Barebells Peanut Protein Bar

Inledning

Den här baren är byggd för ren kontrast: en smidig, söt proteinkärna, en tydlig jordnötskaraktär och en återhållen chokladfinish. Den ska ge ett fast första tuggmotstånd och sedan snabbt mjukna i munnen, med salt, kakaosmör och rostade jordnötter i balans. Precision är viktig här; texturen beror på noggrann blandning och en kontrollerad sättning.

Receptöversikt

Rättkategori: Proteinbar

Kök eller ursprung: Samtida nordiskt inspirerad konfektyr

Måltidstyp: Mellanmål

Utbyte: 1 bar

Portionsstorlek: 55 g

Förberedelsetid: 20 minuter

Tillagningstid: 5 minuter

Total tid: 1 timme 25 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Digital våg

Liten värmetålig skål

Liten kastrull

Slickepott i silikon

Barform för 55 g eller en liten rektangulär form med liknande volym

Bakplåtspapper

Kylskåp

Ingredienser

Protein-jordnötsbas

Mjölkprotein, 18 g

Kollagenhydrolysat, 5 g

Polydextros, 8 g

Glycerol, 6 g

Jordnötter, 8 g, finhackade

Salt, 0.3 g

Sötningsmedel, 0.7 g

Arom, 0.5 g

Överdrag

Kakaosmör, 5 g

Palmkärnolja, 2 g

Sojalecitin, 0.2 g

Sötningsmedel, 0.5 g

Salt, 0.1 g

Arom, 0.2 g

Metod

1. Klä formen med bakplåtspapper vid behov. Blanda mjölkprotein, kollagenhydrolysat, polydextros, sötningsmedel och salt i en liten skål. Blanda noggrant så att pulvren fördelas jämnt och inga ljusa stråk finns kvar.

2. Tillsätt glycerol och arom. Arbeta blandningen med en slickepott tills den blir en tät, sammanhållen pasta. Vänd ner de hackade jordnötterna och fortsätt blanda precis tills bitarna är jämnt fördelade. Massan ska vara formbar, slät och lätt klibbig, inte våt.

3. Tryck ner blandningen ordentligt i formen i ett jämnt lager. Komprimera den med bestämt tryck så att baren får en tät och jämn struktur. Kyl i 20 minuter, tills ytan har satt sig och baren kan tas ur formen utan problem.

4. Blanda kakaosmör, palmkärnolja, sojalecitin, sötningsmedel, salt och arom i en liten kastrull. Värm på mycket låg värme i 2 till 3 minuter under konstant omrörning, precis tills allt har smält och är flytande. Överdraget ska vara glansigt och helt homogent, utan synliga fasta partiklar.

5. Ta ut baren ur formen och lägg den på bakplåtspapper. Häll eller bred överdraget över baren i ett tunt, jämnt lager. Arbeta snabbt och jämnt så att ytan förblir ren och obruten.

6. Kyl i 45 till 60 minuter, tills överdraget har satt sig helt och baren känns fast vid beröring. Den färdiga texturen ska vara kompakt, möjlig att skära med lätt motstånd och fri från kollaps i rumstemperatur.

Uppläggning och servering

Servera baren hel, centrerad på en liten tallrik eller prydligt inslagen för servering. Överdraget ska vara slätt och intakt, med jordnötsbitarna synliga i profil. Helhetsintrycket ska vara återhållet: en kompakt bar med ett rent knäck, mjuk seghet och en balanserad söt-salt finish.

Professionella anteckningar

Basen måste komprimeras med verkligt tryck; en lös packning kommer att smula vid första tuggan.

Håll överdraget varmt bara tills det är flytande. För hög värme gör ytan matt och försämrar sättningen.

Hacka jordnötterna fint nog för jämn fördelning, men inte så fint att de försvinner in i pastan.