Gyllene stekt kycklingkotlett

Inledning

Detta är en disciplinerad kotlett: krispig i kanten, smidig inuti och kryddad med stillsam precision. Paprikan ger värme snarare än hetta, medan paneringen bildar ett tunt, jämnt skal som skyddar kycklingen utan att dölja den. Serverad omedelbart ska den upplevas som ren, gyllene och exakt.

Receptöversikt

Rättkategori: Pannstekt panerad kyckling

Kök eller ursprung: Klassiskt europeiskt

Typ av rätt: Huvudrätt

Utbyte: 1 portion

Portionsstorlek: 165 g

Förberedelsetid: 15 minuter

Tillagningstid: 8 minuter

Total tid: 23 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Skärbräda

Kockkniv

Köttklubba eller kavel

3 grunda skålar

Tung stekpanna, 24 cm

Tång

Hushållspapper

Instickstermometer

Ingredienser

Kyckling

Kycklingbröst, 165 g

Panering

Mjöl, 20 g

Ägg, 50 g

Paprika, 1 g

Svartpeppar, 0,5 g

Salt, 2 g

För stekning

Matolja, 25 g

Metod

1. Lägg kycklingbröstet på en skärbräda och putsa det noggrant. Skär det horisontellt om det behövs, och platta sedan ut det jämnt till en tjocklek på cirka 8 mm. Ytan ska vara jämn, utan trasiga kanter.

2. Krydda kycklingen på båda sidor med salt, svartpeppar och paprika, med lätt och jämn hand.

3. Ställ fram tre grunda skålar. Lägg mjölet i den första. Vispa ägget i den andra tills det är helt flytande och slätt.

4. Vänd kycklingen i mjölet så att den täcks helt, och skaka sedan av överskottet. Doppa den i ägget och låt överskottet rinna av, och vänd den sedan åter i mjölet för ett andra, tunt lager. Ytan ska se torr, jämn och lätt pudrad ut snarare än tung.

5. Hetta upp matoljan i en stekpanna på 24 cm på medelvärme tills den skimrar och når cirka 170°C. Oljan ska röra sig lätt över pannan utan att ryka.

6. Lägg kotletten i pannan och stek i 3 till 4 minuter på första sidan tills den är djupt gyllene. Vänd en gång och stek i 3 minuter på andra sidan. Skorpan ska vara krispig och jämnt färgad, och kycklingen ska visa 74°C på den tjockaste punkten.

7. Flytta kotletten till hushållspapper i 1 minut så att överflödig olja rinner av. Skorpan ska förbli krispig, inte fet, och kycklingen ska kännas fast men fortfarande saftig vid lätt tryck.

Uppläggning och servering

Lägg kotletten på en varm tallrik och servera den hel, med den jämnaste sidan uppåt. Servera omedelbart så att skorpan behåller sitt rena knaster och insidan förblir fuktig och ljus.

Professionella anteckningar

Håll paneringen tunn; för mycket mjöl eller ägg ger en tjock, matt skorpa.

Håll oljetemperaturen jämn. Om pannan svalnar kommer kotletten att suga upp olja innan den bryns ordentligt.

Stek inte för länge. Bröstet ska förbli mört och precis genomstekt rakt igenom.