En komponerad frukosttallrik ska vara generös utan att bli tung, och ordnad utan att förlora värme. Här möts mjuka pannkakor, krispigt bacon, korrekt stekta ägg och brynt frukostkorv i en ren balans av sötma, sälta och fett. Resultatet är välbekant i formen, men kräver precision i utförandet.

Grundfakta om receptet

Kategori: Frukosttallrik

Kök eller ursprung: Amerikanskt

Typ av rätt: Frukost

Utbyte: 1 tallrik

Portionsstorlek: 520 g

Förberedelsetid: 10 minuter

Tillagningstid: 20 minuter

Total tid: 30 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Nonstickstekpanna, 25 cm

Kraftig stekpanna eller stekhäll, 30 cm

Stekspade

Tång

Tallrik för servering

Ingredienser

Pannkakor

Pannkakor, 180 g

Smör, 10 g

Pannkakssirap, 30 g

Ägg

Stekta ägg, 100 g

Matolja, 5 g

Salt, 1 g

Svartpeppar, 0,5 g

Bacon

Bacon, 90 g

Frukostkorv

Frukostkorv, 105 g

Metod

1. Låt baconet och frukostkorven ligga i rumstemperatur i 10 minuter medan du förbereder pannan. Det främjar jämn tillagning och förhindrar att utsidan blir för mörk innan mitten är genomvarm.

2. Värm den kraftiga stekpannan eller stekhällen på medelvärme. Lägg i baconet och stek i 6 till 8 minuter, vänd vid behov, tills fettet har smält ut och baconet är djupt brynt med krispiga kanter. Flytta över till en varm tallrik.

3. Stek frukostkorven i samma panna på medelvärme i 8 till 10 minuter, vänd regelbundet, tills den är jämnt brynt på utsidan och fast vid beröring. Mitten ska vara helt genomvarm och ytan väl karamelliserad. Lägg den bredvid baconet.

4. Värm nonstickstekpannan på medel-låg värme och tillsätt matoljan. Knäck i äggen och stek i 3 till 4 minuter, ös dem lätt med den heta oljan vid behov, tills vitorna har stelnat helt och gulorna fortfarande är mjuka men håller formen. Krydda med salt och svartpeppar.

5. Värm pannkakorna i stekpannan på låg värme i 1 till 2 minuter, precis tills de är genomvarma och mjuka. Tillsätt smöret och låt det smälta över pannkakorna så att ytan blir glansig och lätt fyllig.

6. Lägg upp pannkakorna på tallriken, stapla dem prydligt och skeda pannkakssirapen över toppen så att den bara rinner lite längs sidorna. Pannkakorna ska fortfarande vara synliga och väl sammansatta, inte genomdränkta.

Uppläggning och servering

Placera äggen på ena sidan av tallriken, med baconet och korven upplagda i en ren linje bredvid. Lägg pannkakorna mitt emot, så att de söta och salta inslagen framträder tydligt vid första anblicken. Servera omedelbart medan äggen är mjuka, baconet krispigt och pannkakorna varma.

Professionella anteckningar

Baconet måste stekas så att fettet smälter ut, inte bara värmas; konsistensen ska vara krispig i kanterna och mjuk i mitten.

Håll äggen klara och möra. Överstekta gulor gör tallriken platt.

Sirapen ska glasera pannkakorna, inte dränka dem. Rätten är som bäst när varje del förblir tydlig.