Inledning

Salade Niçoise är en studie i klarhet: fast tonfisk, fasta potatisar, mjälla bönor, mogen tomat och den rena sältan från oliver och ägg. Den extra olivoljan är inte en utsmyckning utan dressingens kropp, som ger salladen tyngd, glans och en lång eftersmak. Rätt komponerad är den varken rustik eller delikat, utan exakt.

Receptöversikt

Rättkategori: Sallad

Kök eller ursprung: Fransk, niçoise

Måltidstyp: Huvudrätt

Utbyte: 1 portion

Portionsstorlek: 430 g

Förberedelsetid: 20 minuter

Tillagningstid: 15 minuter

Total tid: 35 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Medelstor kastrull

Liten skål

Blandningsskål

Vass kniv

Skärbräda

Serveringstallrik

Ingredienser

Sallad

Tonfisk, 100 g

Kokt ägg, 100 g, skalat och halverat

Potatis, 90 g, kokt tills den precis är mör, sedan avsvalnad och skuren i klyftor

Gröna bönor, 50 g, ansade

Tomater, 60 g, skurna i klyftor

Oliver, 20 g

Blandade salladsblad, 30 g

Dressing

Olivolja, 25 g

Vinägrettkrydda, 5 g

Metod

1. Koka upp vatten i en medelstor kastrull till stadig kokning. Lägg i de gröna bönorna och koka i 3 till 4 minuter, tills de är klara gröna och precis möra. Häll av genast och låt svalna kort så att de förblir krispiga och färgstarka.

2. Om potatisen inte redan är kokt, sjud den i lättsaltat vatten i 12 till 15 minuter, tills en kniv går igenom med lätt motstånd. Häll av, låt svalna precis så mycket att den går att hantera, och skär i prydliga klyftor. Köttet ska hålla formen utan att smula sönder.

3. Blanda olivolja och vinägrettkrydda i en liten skål. Vispa tills dressingen är helt emulgerad och glansig.

4. Lägg de blandade salladsbladen som bas på en serveringstallrik. Placera potatis, gröna bönor, tomater, oliver och tonfisk i tydliga sektioner i stället för att blanda dem. Lägg de kokta ägghalvorna väl synligt så att gulan fortfarande syns.

5. Skeda dressingen jämnt över salladen så att den täcker ingredienserna utan att samlas i pölar. Den färdiga salladen ska glänsa lätt, medan varje komponent fortfarande är tydligt avgränsad.

Uppläggning och servering

Servera genast på en bred tallrik, med ingredienserna arrangerade i en balanserad och medveten komposition. Salladen ska uppfattas som komponerad och riklig, med olivoljan som binder samman delarna och tonfisken och ägget som ger tallriken dess tyngd.

Professionella anteckningar

Håll potatisen fast och intakt; en mjölig konsistens försvagar salladen.

Bönorna måste förbli klara i färgen och lätt fasta för att bevara kontrasten.

Dressa i sista stund så att salladsbladen håller sig fräscha och oljan förblir ren på tallriken.