Inledning

Den här rätten förenar röken och kryddigheten i tandoorikyckling med den stillsamma självklarheten hos aloo gobi. Kycklingen ska vara djupt kryddad och saftig, medan potatisen och blomkålen förblir tydliga, möra och lätt glaserade snarare än nedkokta till underkastelse. Resultatet är en välkomponerad tallrik av hetta, jordighet och balans.

Det viktigaste om receptet

Rättkategori: Huvudrätt

Kök eller ursprung: Indiskt

Måltyp: Lunch eller middag

Utbyte: 1 portion

Portionsstorlek: 420 g

Förberedelsetid: 15 minuter

Tillagningstid: 25 minuter

Total tid: 40 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Tung stekpanna eller sautépanna, 24 cm

Ugnsplåt eller stekbleck

Blandningsskål

Stekspade eller tång

Kniv och skärbräda

Ingredienser

Tandoorikyckling

220 g tandoorikyckling, tillagad och färdiglagad

Aloo gobi

110 g potatis, skalad och skuren i 15 mm stora tärningar

70 g blomkål, delad i små buketter

15 g lök, fint skivad

10 g tomat, finhackad

5 g olja eller ghee

Metod

1. Sätt ugnen på 220°C. Om tandoorikycklingen redan är tillagad, lägg den på en plåt och värm den i ugnen i 8 till 10 minuter tills ytan är het och köttet fortfarande är saftigt. Utsidan ska vara lätt brynt, inte torr.

2. Värm oljan eller gheen i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt löken och tillaga i 2 minuter under stadig omrörning tills den är genomskinlig och precis börjar få färg i kanterna.

3. Tillsätt potatisen och blomkålen. Tillaga i 4 minuter och vänd runt dem i fettet så att de får en tunn glans och börjar ta lite färg.

4. Tillsätt tomaten och fortsätt tillaga i 8 till 10 minuter, rör om då och då. Tomaten ska mjukna och lätt täcka grönsakerna; potatisen ska vara mör ända in i mitten, och blomkålen ska förbli intakt med ett tydligt tuggmotstånd.

5. Smaka av aloo gobi för balans i textur och finish. Grönsakerna ska vara torrt glansiga snarare än blöta, utan överflödig vätska i pannan.

6. Lägg upp den heta aloo gobin på ena sidan av tallriken och placera tandoorikycklingen bredvid. Låt kycklingen vara hel eller i stora bitar så att dess textur förblir tydlig.

Uppläggning och servering

Servera kycklingen och grönsakerna tydligt åtskilda så att tandoorins djupa färg kontrasterar mot den gyllene aloo gobin. Tallriken ska kännas medveten och återhållen, med grönsakerna som en prydlig bas och kycklingen presenterad som blickfång.

Professionella anteckningar

Håll grönsakerna tydligt separata; överkokning får rättens karaktär att falla samman.

Tomaten ska binda aloo gobin lätt, aldrig reducera den till en sås.

Värm kycklingen ordentligt, men förläng inte uppvärmningen när den väl är genomvarm.