Dokezo la utangulizi

Hii ni divai nyekundu iliyopunguzwa kwa nidhamu hadi kuwa esensi nzito na laini kama hariri. Si mchuzi kwa maana ya kawaida, bali ni uwasilishaji sahihi wa matunda ya divai, asidi yake, na tanini zake, uliokazwa kwa kupunguzwa na kukamilishwa kwa uwazi. Inapotumiwa kwa kiasi kidogo, huongeza kina, mng’ao, na uchungu wa giza wenye umaridadi kwenye sahani iliyopangwa kwa ustadi.

Mambo muhimu ya mapishi

Aina ya sahani: Reduction

Mtindo wa mapishi au asili: Ulaya ya Klasiki

Aina ya kozi: Kiambatanisho

Kiasi kinachopatikana: 35 g

Ukubwa wa posho: 35 g

Muda wa maandalizi: dakika 5

Muda wa kupika: dakika 25

Muda wa jumla: dakika 30

Ugumu: Wastani

Vifaa

Sufuria ndogo yenye chini nzito

Kichujio chenye matundu madogo

Kijiko kinachostahimili joto

Mizani ya kidijitali

Viungo

Kiungo kikuu

Divai nyekundu, 175 g

Mbinu

1. Mimina divai nyekundu kwenye sufuria ndogo yenye chini nzito na uiweke juu ya moto wa wastani. Ilete ichemke taratibu ndani ya dakika 4 hadi 5; uso wake unapaswa kutetemeka kidogo, si kuchemka kwa nguvu.

2. Dumisha mchemko wa taratibu kwa dakika 18 hadi 22, ukikoroga mara kwa mara ili kuzuia kupungua kusiko sawa. Divai inapaswa kupoteza ukali wake wa pombe mbichi, kuwa nyeusi zaidi kwa rangi, na kupata mng’ao.

3. Punguza hadi kioevu kipime 35 g kwenye mizani ya kidijitali. Katika hatua hii kinapaswa kufunika kijiko kwa tabaka jepesi na kuacha mstari safi unapokipitisha kijiko ndani yake.

4. Chuja reduction kupitia kichujio chenye matundu madogo kwenye chombo safi. Tumia mara moja ikiwa bado ya moto, au ihifadhi kwa muda mfupi na uipashe tena taratibu kabla ya kutumikia.

Upambaji na utumishi

Weka reduction kwa kijiko au brashi kama dimbwi jembamba au mstari sahihi chini ya kipengele kikuu cha sahani. Mwisho wake unapaswa kuwa wa kung’aa, wenye mkusanyiko mkubwa, na wa kiasi, ukiwa na uzito wa kutosha kushikamana bila kusambaa.

Maelezo ya kitaalamu

Kupunguza lazima kudhibitiwe; kuchemsha kwa nguvu kutapunguza tabia ya divai na kutoa uchungu mkali.

Kupima kioevu cha mwisho ni muhimu, kwa kuwa tathmini ya macho pekee si sahihi vya kutosha.

Muundo wa mwisho unapaswa kuwa wa kumiminika lakini wenye unene wa sharubati kwa kiasi kidogo, kamwe usiwe wa kunata.