พาสต้าอะโวคาโดครีมมี่กับผักโขม

เกริ่นนำ

พาสต้าจานนี้สร้างรสชาติจากความเข้มข้นนุ่มนวลของอะโวคาโดและมิติสีเขียวสดสะอาดของผักโขม น้ำมันมะกอกช่วยให้ซอสมีความเงางามและพารสชาติไปได้อย่างไม่หนักเกินไป ขณะที่พาสต้ามอบโครงสร้างและความอุ่นที่จำเป็น ผลลัพธ์ที่ได้ควรนุ่มลื่น สีสด และสมดุลอย่างประณีต โดยมีซอสที่เคลือบเส้นพาสต้าแทนที่จะขังอยู่ก้นจาน

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: พาสต้า

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ร่วมสมัย

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 450 g

เวลาเตรียม: 10 นาที

เวลาปรุง: 12 นาที

เวลารวม: 22 นาที

ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

หม้อซอสขนาดกลาง

กระทะซอเต้ขนาดใหญ่

กระชอน

เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร

คีมคีบอาหาร

ส่วนผสม

พาสต้า

พาสต้าแห้ง 120 g

น้ำมันมะกอก 10 g

ซอสสีเขียว

อะโวคาโด 120 g ปอกเปลือกและเอาเมล็ดออกแล้ว

ผักโขม 80 g

น้ำมันมะกอก 20 g

วิธีทำ

1. ต้มน้ำในหม้อซอสขนาดกลางจนเดือดพล่าน ใส่พาสต้าลงไปต้ม 8 ถึง 10 นาที หรือจนสุกนุ่มแต่ยังมีความหนึบเล็กน้อยตรงแกนเส้น สะเด็ดน้ำให้ดี โดยเก็บน้ำต้มพาสต้าไว้เล็กน้อยหากต้องใช้ปรับซอสให้เหลวขึ้น

2. ระหว่างที่พาสต้ากำลังสุก ใส่ผักโขมลงในกระทะซอเต้ขนาดใหญ่บนไฟกลาง คน 1 ถึง 2 นาที จนผักยุบตัวหมดและเป็นสีเขียวเข้ม จากนั้นย้ายลงเครื่องปั่นทันที

3. ใส่อะโวคาโดและน้ำมันมะกอก 20 g ลงไปกับผักโขม ปั่นจนเนียนสนิทและเป็นสีเขียวอ่อน โดยใช้พายปาดด้านข้างโถตามความจำเป็น ซอสควรมีลักษณะข้น เงางาม และเนื้อสม่ำเสมอ

4. นำพาสต้าที่สะเด็ดน้ำแล้วกลับลงกระทะซอเต้อุ่น ๆ ใส่น้ำมันมะกอก 10 g แล้วคลุกสั้น ๆ บนไฟอ่อน 30 วินาที เพื่อให้น้ำมันเคลือบเส้นพาสต้าอย่างทั่วถึง

5. ใส่ซอสอะโวคาโด-ผักโขมลงในพาสต้า แล้วคลุกเบา ๆ บนไฟอ่อน 1 นาที จนเส้นเคลือบซอสทั่วและซอสร้อนพอดี หากซอสข้นเกินไป ให้เติมน้ำต้มพาสต้าที่เก็บไว้เล็กน้อยเพื่อปรับให้คลายตัว พาสต้าที่เสร็จแล้วควรมีเนื้อสัมผัสลื่นนุ่มและซอสเคลือบติดเส้นหรือรูปทรงพาสต้าแต่ละชิ้นอย่างบางเบา

การจัดจานและเสิร์ฟ

ม้วนหรือจัดพาสต้าเป็นกองลงในชามตื้นอุ่น ๆ แล้วเกลี่ยซอสให้ทั่วผิวหน้า เสิร์ฟทันทีขณะที่ซอสยังเงางามและสีสันยังสดใส

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ใช้อะโวคาโดที่สุกเต็มที่; หากผลยังไม่สุก ซอสจะมีเนื้อสัมผัสหม่นและผลลัพธ์สุดท้ายจะไม่เด่นชัด

ทำให้ผักโขมสลดเพียงพอเท่านั้น เพื่อให้สียังคงสดและรสชาติสะอาด

ซอสต้องปั่นให้เนียนพอที่จะเคลือบพาสต้าได้โดยไม่มีเส้นใยหรือความเป็นเม็ดให้เห็น