ไก่ชุบเกล็ดขนมปังทอดกับข้าวสวยและถั่วลันเตาเนย

หมายเหตุ

นี่คือจานที่มีระเบียบของไก่ทอดกรอบ ข้าวสวยที่หุงอย่างพอดี และถั่วลันเตาหวาน โดยแยกแต่ละองค์ประกอบออกจากกันอย่างชัดเจนและปรุงรสอย่างเหมาะสม คัตเล็ตต้องมีสีทองและผิวด้านนอกแห้ง ข้าวต้องเป็นเม็ดร่วนและนุ่ม ถั่วต้องมีสีเขียวสดและสุกพอดี ไม่มีสิ่งใดทำเพื่อการตกแต่ง ทุกอย่างมีเจตนาอย่างชัดเจน

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: สัตว์ปีกทอดเสิร์ฟคู่กับข้าว

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: สไตล์โฮมคุกกิงยุโรปคลาสสิก

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ผลผลิต: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 345 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 20 นาที

เวลารวม: 35 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

กระทะทอดก้นหนา ขนาด 24 cm

หม้อซอสขนาดกลางพร้อมฝาปิด

กระชอนตาถี่หรือโคลันเดอร์

ตะหลิวมีรู

ถาดรองด้วยกระดาษ

เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันที

ส่วนผสม

คัตเล็ตไก่

180 g คัตเล็ตไก่ทอดชุบเกล็ดขนมปัง

20 g น้ำมันสำหรับทอด

2 g เกลือ

1 g พริกไทยดำ

ข้าวและถั่วลันเตา

95 g ข้าวขาว

40 g ถั่วลันเตาเขียว

4 g เกลือ

3 g น้ำมันสำหรับทอด

0.5 g พริกไทยดำ

วิธีทำ

1. ล้างข้าวขาวด้วยน้ำเย็นจนน้ำเกือบใส สะเด็ดน้ำให้ดี ใส่ข้าว น้ำ 190 g และเกลือ 2 g ลงในหม้อ ปิดฝา แล้วนำไปตั้งไฟกลางจนเดือดอ่อนอย่างสม่ำเสมอ ลดเป็นไฟอ่อนที่สุดและหุง 12 นาทีโดยไม่เปิดฝา ยกลงจากเตาแล้วพักไว้โดยยังปิดฝา 10 นาที เมล็ดข้าวควรนุ่ม ร่วนเป็นเม็ด และผิวด้านนอกแห้ง

2. ต้มน้ำในหม้อใบเล็กจนเดือด ใส่ถั่วลันเตาเขียวและเกลือ 2 g ต้ม 2 ถึง 3 นาทีจนมีสีเขียวสดและนุ่มพอดี สะเด็ดน้ำทันทีและพักให้อุ่นอยู่ ปรุงรสด้วยน้ำมันสำหรับทอด 3 g และพริกไทยดำ 0.5 g

3. อุ่นน้ำมันสำหรับทอดในกระทะบนไฟกลางจนมีอุณหภูมิ 175°C ใส่คัตเล็ตไก่ทอดชุบเกล็ดขนมปังลงทอดด้านละ 2 ถึง 3 นาที หรือจนเปลือกมีสีทองเข้มและกรอบชัดเจน ตักขึ้นวางบนถาดที่รองกระดาษไว้ ปรุงรสทันทีด้วยเกลือ 2 g และพริกไทยดำ 1 g แล้วพักไว้ 2 นาที เปลือกควรยังคงแห้ง และด้านในต้องร้อนทั่วถึง

4. ใช้ส้อมคนข้าวให้ฟู และปรุงรสเบา ๆ ด้วยเกลือที่เหลืออีก 2 g หากจำเป็น รักษาเมล็ดข้าวให้สมบูรณ์และมีรสสม่ำเสมอ

การจัดจานและการเสิร์ฟ

ตักข้าวเป็นกองเรียบร้อยไว้ด้านหนึ่งของจาน จัดถั่วลันเตาไว้ข้างกันเป็นแนวกระชับ วางคัตเล็ตให้เอนพิงข้าวเล็กน้อยเพื่อให้ยังเห็นเปลือกชัดเจนและไม่แตก เสิร์ฟทันทีขณะที่คัตเล็ตยังกรอบ และข้าวยังอุ่นนุ่ม

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

คัตเล็ตต้องลงทอดในน้ำมันที่ร้อนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม หากน้ำมันเย็นเกินไป เปลือกจะดูดซับไขมันและเสียความคมชัดของผิวสัมผัส

พักคัตเล็ตสั้น ๆ หลังทอดเพื่อให้เปลือกเซตก่อนจัดจาน

ข้าวควรหุงอย่างพอดี: นุ่ม แต่ต้องไม่แฉะหรือจับตัวเป็นก้อน