Barebells Creamy Crisp Protein Bar

เกริ่นนำ

บาร์นี้สร้างขึ้นจากความตัดกันของเนื้อสัมผัส: ด้านในนุ่มครีมมี่และยืดหยุ่น ตัดกับความกรอบเบาแบบมีอากาศแทรกอยู่ในคำกัด ทั้งหมดถูกเคลือบด้วยช็อกโกแลตนมเปลือกบางที่สะอาดคมชัด โครงสร้างถูกออกแบบมาอย่างตั้งใจ ความหวานถูกควบคุม และรสสัมผัสตอนจบดูประณีตมากกว่าหนักแน่น ควรให้ความรู้สึกเหมือนขนมชิ้นเล็กที่กะทัดรัด โดยมีวินัยแบบโปรตีนบาร์และความสง่างามแบบ petit four

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: โปรตีนบาร์

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ขนมร่วมสมัย

ประเภทคอร์ส: ของว่าง

ปริมาณที่ได้: 1 บาร์

ขนาดเสิร์ฟ: 55 g

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาปรุง: 10 นาที

เวลารวม: 45 นาที

ระดับความยาก: ปานกลางค่อนข้างยาก

อุปกรณ์

เครื่องชั่งดิจิทัล

ชามทนความร้อน

หม้อซอสขนาดเล็ก

พายซิลิโคน

พิมพ์บาร์ขนาดเล็กหรือพิมพ์ทรงสี่เหลี่ยมกรุกระดาษรอง

กระดาษรองอบ

ออฟเซ็ตสปาตูลา

ตู้เย็น

ส่วนผสม

ไส้โปรตีนนม

14 g milk protein blend

4 g collagen hydrolysate

6 g glycerol

6 g polydextrose

3 g palm kernel oil, ละลายแล้ว

2 g cocoa butter, ละลายแล้ว

1 g natural flavoring

ส่วนผสมเพิ่มความกรอบ

3 g soy crisps

ช็อกโกแลตเคลือบ

15 g milk chocolate coating, สับละเอียด

1 g cocoa butter, ละลายแล้ว

วิธีทำ

1. กรุพิมพ์บาร์ขนาดเล็กด้วยกระดาษรองอบ โดยให้มีส่วนเกินยื่นออกมาพอสำหรับยกบาร์ออกได้อย่างเรียบร้อยเมื่อเซ็ตตัวแล้ว เตรียมพิมพ์ไว้ให้พร้อมก่อนผสมไส้

2. ในชามทนความร้อน ใส่ milk protein blend, collagen hydrolysate, glycerol, polydextrose, palm kernel oil, cocoa butter และ natural flavoring ลงไป ผสมด้วยพายซิลิโคนเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที จนส่วนผสมเนียน แน่น และดูดความชื้นอย่างสม่ำเสมอ ส่วนผสมควรจับตัวกันได้โดยไม่ดูแห้งหรือเป็นเม็ด

3. ตะล่อม soy crisps ลงไปด้วยจังหวะสั้นและเบามือ พอให้กระจายทั่วโดยไม่บดโครงสร้างให้แตก ไส้ควรยังคงแน่นและเหนียวติดเล็กน้อย

4. กดไส้ลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ให้แน่น แล้วปรับผิวหน้าให้เรียบด้วยพาย อัดให้ดีเพื่อให้บาร์ตัดและกัดได้อย่างเรียบร้อย แช่เย็น 15 นาที จนแน่นเมื่อสัมผัส

5. ละลาย milk chocolate coating กับ cocoa butter ด้วยไฟอ่อน คนจนเหลวลื่นและเงางามเต็มที่ ส่วนเคลือบควรเนียนและอุ่น ไม่ร้อน

6. นำบาร์ที่แช่เย็นออกจากพิมพ์แล้ววางบนกระดาษรองอบ เคลือบด้วยช็อกโกแลตให้ทั่วอย่างสม่ำเสมอ โดยใช้พายปาดส่วนเกินออกเพื่อให้ได้เปลือกบางเรียบสวย พักที่อุณหภูมิห้อง 5 นาที จากนั้นแช่เย็น 10 นาที จนชั้นเคลือบเซ็ตตัวสมบูรณ์และกรอบเล็กน้อย

การจัดเสิร์ฟและเสิร์ฟ

เสิร์ฟบาร์ทั้งชิ้นบนจานเรียบ หรือหั่นเป็นชิ้นอย่างเรียบร้อยด้วยมีดอุ่นและแห้ง ผลลัพธ์สุดท้ายควรมีเปลือกช็อกโกแลตกรอบ ด้านในครีมมี่ และมีความตัดกันของเนื้อสัมผัสที่มองเห็นได้จาก soy crisps

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

รักษาไส้ให้แน่น; หากอัดหลวมเกินไป เนื้อสัมผัสเวลากัดจะอ่อนลง ชั้นช็อกโกแลตควรบางพอให้แตกได้อย่างคมชัด ไม่ใช่หนาจนกลบรสและเนื้อด้านใน ทำงานให้รวดเร็วเมื่อช็อกโกแลตละลายแล้ว เพื่อให้ผิวเคลือบยังคงเรียบและสม่ำเสมอ