Barebells Creamy Crisp Protein Bar

เกริ่นนำ

บาร์นี้สร้างขึ้นโดยเน้นความตัดกันที่ชัดเจน: แกนโปรตีนที่นุ่มยืดหยุ่น ความกรอบที่แตกเปราะ และเปลือกมิลค์ช็อกโกแลตที่เซ็ตตัวพร้อมสัมผัสกรุบหักเบา ๆ ความหวานถูกคุมไว้อย่างพอดี ความเค็มใส่มาอย่างตั้งใจ และรสสัมผัสช่วงท้ายยังคงครีมมี่โดยไม่เลี่ยน ควรรับประทานแล้วให้ความรู้สึกเหมือนขนมคอนเฟกชันระดับประณีต ที่แม่นยำทั้งด้านเนื้อสัมผัสและสมดุลของรสชาติ

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: โปรตีนคอนเฟกชันบาร์

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: โมเดิร์นที่ได้แรงบันดาลใจจากสแกนดิเนเวีย

ประเภทคอร์ส: ของว่าง

ปริมาณที่ได้: 1 บาร์

ขนาดเสิร์ฟ: 55 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 5 นาที

เวลารวม: 20 นาที

ระดับความยาก: ขั้นสูง

อุปกรณ์

เครื่องชั่งดิจิทัล

ชามทนความร้อนขนาดเล็ก

หม้อซอสขนาดเล็ก

ไม้พาย

พิมพ์บาร์หรือพิมพ์ทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าแคบ

กระดาษรองอบ

ตะแกรงพัก

ส่วนผสม

แกนโปรตีน

20 g milk protein

10 g collagen hydrolysate

10 g สารให้ความหวาน (ส่วนผสม maltitol/sucralose)

4 g glycerol

2 g palm kernel oil ละลายพออุ่นเบา ๆ

1 g natural flavoring

0.5 g เกลือ

3 g soy crisps

เคลือบ

4 g มิลค์ช็อกโกแลตโค้ตติ้ง

0.5 g cocoa butter

วิธีทำ

1. กรุพิมพ์บาร์ทรงแคบด้วยกระดาษรองอบหากจำเป็น พิมพ์ควรรองรับบาร์สำเร็จน้ำหนัก 55 g ที่มีทรงกะทัดรัดและสม่ำเสมอ

2. ในชามขนาดเล็ก ผสม milk protein, collagen hydrolysate, สารให้ความหวาน, glycerol, palm kernel oil, natural flavoring และเกลือเข้าด้วยกัน ใช้ไม้พายคนเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที จนได้เนื้อเพสต์ที่แน่นและเนียน ส่วนผสมควรยืดหยุ่นได้ มีความเงาเล็กน้อย และไม่มีจุดที่ยังแห้งเป็นผง

3. ใส่ soy crisps เป็นอย่างสุดท้าย แล้วตะล่อมพอให้กระจายทั่ว ใช้เวลาประมาณ 20 วินาที ส่วนผสมควรจับตัวกันได้โดยไม่ทำให้ crisps แตกละเอียด

4. กดส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ให้แน่น อัดให้เป็นบาร์ที่กระชับ ปาดผิวหน้าให้เรียบด้วยไม้พาย แล้วแช่เย็น 10 นาที จนผิวด้านนอกเซ็ตตัวและสามารถหยิบจับได้อย่างเรียบร้อย

5. ละลายมิลค์ช็อกโกแลตโค้ตติ้งกับ cocoa butter ด้วยไฟอ่อน คนจนเหลวและเนียนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด ส่วนเคลือบควรอุ่น เงางาม และบางพอที่จะเคลือบเป็นชั้นเรียบได้

6. นำบาร์ที่แช่เย็นแล้วออกจากพิมพ์ วางบนถาดที่รองด้วยกระดาษรองอบ เคลือบด้วยส่วนผสมช็อกโกแลตให้ทั่วอย่างสม่ำเสมอ โดยพลิกหนึ่งครั้งเพื่อให้เคลือบครบทุกด้าน พักให้ส่วนเกินไหลออกสั้น ๆ เพื่อให้เปลือกยังคงบางและคมชัด

7. พักบาร์ไว้ที่อุณหภูมิห้อง 5 ถึง 8 นาที หรือจนกว่าส่วนเคลือบจะแข็งเมื่อสัมผัสและหักได้อย่างกรุบสะอาด บาร์ที่เสร็จแล้วควรยังคงรูปทรงกระชับ ด้านในครีมมี่ และมีชิ้นกรอบผสมอยู่ครบถ้วน

การจัดเสิร์ฟและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟบาร์ทั้งชิ้นบนจานเรียบขนาดเล็กหรือบนกระดาษรองอบทรงสี่เหลี่ยม เปลือกควรเรียบเนียน ไม่แตกหัก มีทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่คมชัด และปิดท้ายด้วยช็อกโกแลตอย่างพอดีไม่หนักเกินไป

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

อัดแกนตรงกลางให้แน่น; หากกดไม่พอ บาร์จะร่วนแตกง่าย

รักษา soy crisps ให้คงสภาพ; ควรให้สัมผัสเป็นจุดกรอบ ไม่ใช่ผง

ชั้นเคลือบควรบางพอที่จะคงสัมผัสการกัดที่ละเอียดของบาร์ไว้ และไม่กลบเนื้อสัมผัสด้านใน