ชักชูก้าถั่วเลนทิลกับโยเกิร์ตและอัลมอนด์คั่ว

เกริ่นนำ

จานนี้นำความตรงไปตรงมาของ shakshuka มาผสานกับความอิ่มท้องของถั่วเลนทิล ซึ่งช่วยให้ซอสมีมิติที่ลึกและเข้มข้นแบบดินมากขึ้น โยเกิร์ตช่วยเพิ่มความคมชัดและความเย็นสดชื่นให้กับจาน ขณะที่อัลมอนด์เติมสัมผัสกรุบแตกที่แม่นยำในตอนท้าย นี่คือชามอาหารที่ประกอบขึ้นอย่างลงตัวจากความอุ่น ความเปรี้ยว และความเข้มข้น เพื่อให้รู้สึกครบถ้วนโดยไม่มากเกินไป

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: อาหารคาวแบบชาม

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ได้แรงบันดาลใจจากเมดิเตอร์เรเนียน

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 2 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 310 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 25 นาที

เวลารวม: 40 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

หม้อซอสขนาดกลาง

กระทะผัดขนาด 24 cm พร้อมฝาปิด

กระทะขนาดเล็ก

ชามผสม

ช้อน

ส่วนผสม

ฐานถั่วเลนทิลและมะเขือเทศ

ถั่วเลนทิลต้มสุก 220 g

มะเขือเทศ 240 g สับละเอียด

ไข่และส่วนตกแต่งท้ายจาน

ไข่ 120 g, ไข่ใบใหญ่ 2 ฟอง

โยเกิร์ต 80 g

อัลมอนด์ 20 g สับหยาบ

วิธีทำ

1. ใส่มะเขือเทศสับลงในกระทะผัด ตั้งบนไฟกลาง แล้วปรุง 8 ถึง 10 นาที คนเป็นครั้งคราว จนมะเขือเทศยุบตัวเป็นซอสที่เหลวเล็กน้อยและเงางาม และหมดกลิ่นรสดิบ

2. ใส่ถั่วเลนทิลต้มสุกลงไป แล้วปรุงต่ออีก 4 ถึง 5 นาที คนเบา ๆ จนส่วนผสมข้น จับตัวเป็นเนื้อเดียวกัน และเดือดเบา ๆ ซอสควรเกาะตัวกันได้โดยไม่แห้ง

3. ทำหลุมตื้น 2 หลุมในส่วนผสมถั่วเลนทิล ตอกไข่ลงในหลุม ปิดฝากระทะ แล้วปรุงบนไฟอ่อน 5 ถึง 7 นาที จนไข่ขาวเพิ่งสุกเซ็ตตัว และไข่แดงยังนุ่มแต่ไม่ใส

4. ระหว่างนั้น ใส่อัลมอนด์ลงในกระทะเล็กบนไฟกลาง แล้วคั่ว 2 ถึง 3 นาที โดยเขย่ากระทะบ่อย ๆ จนมีกลิ่นหอมและมีสีอ่อนเล็กน้อย ยกออกทันทีเพื่อป้องกันรสขม

5. ตักโยเกิร์ตใส่ชาม แล้วใช้ช้อนคนให้คลายตัวเล็กน้อย เพื่อให้รองอยู่ใต้ถั่วเลนทิลร้อนได้อย่างเนียน

6. ตักส่วนผสมถั่วเลนทิลและไข่วางทับบนโยเกิร์ต โดยรักษาให้ไข่ยังคงสมบูรณ์ โรยอัลมอนด์คั่วให้กระจายทั่วผิวหน้าอย่างสม่ำเสมอเป็นขั้นตอนสุดท้าย

การจัดจานและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟในชามตื้นเพื่อให้โยเกิร์ตยังคงแยกชั้นอยู่ใต้ถั่วเลนทิล จัดให้ไข่อยู่กึ่งกลางและคงรูปสมบูรณ์ พร้อมกระจายอัลมอนด์ไว้ด้านบนเพื่อสร้างความตัดกัน จานสุดท้ายควรให้ความรู้สึกอบอุ่น ครีมมี่ และมีเนื้อสัมผัสครบถ้วน

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ฐานมะเขือเทศต้องเคี่ยวให้งวดพอที่จะรองรับไข่ได้; หากซอสเหลวเกินไป จะทำให้ชามอาหารเจือจาง

ควรทำไข่ให้สุกแบบนุ่ม เพื่อให้ไข่แดงเพิ่มความเข้มข้นให้ถั่วเลนทิลเมื่อเสิร์ฟบนโต๊ะ

คั่วอัลมอนด์เพียงจนหอมเท่านั้น; สีควรอ่อนและสม่ำเสมอ ไม่เข้มคล้ำ