Creamy Crisp โปรตีนบาร์

ครีมมี่คริสป์โปรตีนบาร์

บทนำ

บาร์ชิ้นนี้สร้างขึ้นบนความตัดกันของเนื้อสัมผัส: โครงสร้างเนียนนุ่มครีมมี่ห่อหุ้มแกนด้านในที่กรุบกรอบ โดยมี cocoa butter ช่วยให้เกิดความกรอบหักที่สะอาดชัดเจน และ milk protein ช่วยเสริมโครงสร้าง ความหวานถูกคุมไว้อย่างพอเหมาะ ความเค็มแม่นยำ และรสปิดท้ายถูกตั้งใจให้ยั้งไว้ เพื่อให้เนื้อสัมผัสยังคงเป็นความหรูหราหลัก ควรรับประทานแล้วให้ความรู้สึกเหมือนขนมคอนเฟกชันที่ประกอบอย่างประณีต ไม่ใช่การเลียนแบบขนมหวานทั่วไป

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: โปรตีนบาร์

ประเภทอาหารหรือแหล่งกำเนิด: คอนเฟกชันร่วมสมัย

ประเภทคอร์ส: ของว่าง

ผลผลิต: 1 บาร์

ขนาดเสิร์ฟ: 55 g

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาปรุง: 8 นาที

เวลารวม: 45 นาที

ระดับความยาก: ปานกลางค่อนข้างยาก

อุปกรณ์

เครื่องชั่งดิจิทัล

หม้อซอสขนาดเล็ก

ชามทนความร้อน

พายซิลิโคน

พิมพ์บาร์ขนาดเล็กหรือช่องพิมพ์บาร์ 55 g ที่กรุกระดาษไว้

ถาดอบ

กระดาษรองอบ

ตู้เย็น

ส่วนผสม

ฐานบาร์

16 g milk protein blend

10 g soluble corn fiber

8 g isomalto-oligosaccharides

6 g อัลมอนด์ สับละเอียด

7 g cocoa butter

3 g น้ำมันดอกทานตะวัน

1 g natural flavors

0.5 g เกลือทะเล

0.5 g lecithin

3 g สารให้ความหวาน

วิธีทำ

1. กรุพิมพ์หรือช่องพิมพ์บาร์ด้วยกระดาษรองอบหากจำเป็น แล้ววางบนถาดขนาดเล็ก รักษาพื้นที่ทำงานให้แห้ง เพราะความชื้นจะทำให้เนื้อสัมผัสสุดท้ายไม่คมชัด

2. ใส่ milk protein blend, soluble corn fiber, isomalto-oligosaccharides, อัลมอนด์สับ, เกลือทะเล และสารให้ความหวานลงในชาม ผสมให้ทั่วอย่างดีเพื่อให้ส่วนผสมแห้งกระจายสม่ำเสมอและอัลมอนด์ไม่จับกันเป็นก้อน

3. ใส่ cocoa butter และน้ำมันดอกทานตะวันลงในหม้อซอสขนาดเล็ก ใช้ไฟอ่อนมาก อุ่นเพียงจน cocoa butter ละลายหมดและส่วนผสมใส ประมาณ 2 ถึง 3 นาที อย่าให้มีควันขึ้น

4. ยกออกจากความร้อน ใส่ lecithin และ natural flavors คนจนกระจายตัวหมด และส่วนผสมดูเงาและเนียนสม่ำเสมอ

5. เทส่วนผสมไขมันอุ่นลงบนส่วนผสมแห้ง ใช้พายตะล่อมและกดผสมอย่างหนักแน่น 1 ถึง 2 นาที จนได้มวลที่แน่นและเกาะตัวเป็นเนื้อเดียว ส่วนผสมควรจับตัวได้เมื่อกด โดยไม่เหลือจุดแห้ง

6. ย้ายส่วนผสมลงพิมพ์ที่เตรียมไว้ กดให้แน่นและสม่ำเสมอ โดยใช้แรงกดคงที่เพื่อไล่ช่องอากาศและทำให้ผิวหน้าเรียบสะอาด ด้านบนควรเสมอและแน่นกระชับ

7. แช่เย็น 20 ถึง 25 นาที จนบาร์เซ็ตตัวเต็มที่และแน่นเมื่อสัมผัส ควรถอดออกจากพิมพ์ได้อย่างเรียบร้อย และหากต้องตัด ขอบควรคมชัด

8. ถอดออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวัง บาร์ที่เสร็จแล้วควรแน่น เป็นเงาในบางจุด และกรอบเมื่อกัด โดยมีด้านในครีมมี่และรสเค็มปิดท้ายที่สะอาดชัดเจน

การจัดเสิร์ฟและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟบาร์ทั้งชิ้นบนจานเล็กเรียบ ๆ หรือบนแผ่นรองที่กรุกระดาษรองอบ หากต้องการโชว์โครงสร้างด้านใน ให้กรีดตัดเพียงหนึ่งครั้งอย่างสะอาด หน้าตัดควรดูแน่น สม่ำเสมอ และตั้งใจทำอย่างประณีต สมดุลของการรับรู้ควรเป็นครีมมี่ก่อน กรอบเป็นลำดับถัดมา โดยไม่มีเศษร่วนให้เห็น

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

รักษาให้ cocoa butter อุ่นพอที่จะยังคงไหลตัวได้ แต่ต้องไม่ร้อนจนทำให้ส่วนผสมเหลวเกินไป

การอัดแน่นเป็นสิ่งสำคัญ: หากกดไม่เพียงพอ จะได้บาร์ที่เปราะและยึดเกาะกันไม่ดี

อัลมอนด์สับควรยังคงแยกชิ้นชัดเจน; หากสับละเอียดเกินไป เนื้อสัมผัสจะสูญเสียความกรุบกรอบ