หม้อไฟซีฟู้ดและผักใส่เต้าหู้ ผักกาดขาว และเห็ด

หม้อไฟรสละมุนที่ยึดความใส ความหวาน และมิติรสทะเลที่สะอาดเป็นหลัก ซีฟู้ดสุกพอดีนุ่ม ผักยังคงรูปทรงและความสด ส่วนเต้าหู้รับรสเค็มละมุนของน้ำซุปไว้อย่างสงบงาม เสิร์ฟเป็นจานที่จัดวางอย่างประณีต เป็นอาหารที่เน้นความสมดุลมากกว่าความฟุ่มเฟือย

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: หม้อไฟแบบจัดจาน

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ได้แรงบันดาลใจจากเอเชียตะวันออก

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 2 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 310 g

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาปรุง: 12 นาที

เวลารวม: 32 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

หม้อซอสขนาดกลางหรือหม้อตื้น 1 ใบ, 20 cm

ถาดหรือจานเสิร์ฟขนาดเล็ก 1 ใบ

เขียง 1 อัน

มีดเชฟ 1 เล่ม

ที่ขูดละเอียดหรือที่ปอกสำหรับแครอต 1 ชิ้น

คีมคีบหรือตะเกียบ 1 คู่

ช้อนมีรู 1 คัน

ส่วนผสม

ส่วนผสมหลัก

กุ้ง ปอกเปลือกและดึงเส้นดำออกแล้ว: 120 g

เนื้อปลาขาวลอกหนัง หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ: 140 g

เต้าหู้แข็ง หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 2 cm: 120 g

ผักกาดขาว หั่นเป็นเส้นกว้าง: 120 g

ผักตั้งโอ๋ ตัดแต่งก้านแล้ว: 40 g

เห็ดเข็มทอง ตัดโคนและแยกออกจากกัน: 30 g

เห็ดหอม ตัดก้านออกและหั่นหมวกเห็ดเป็นชิ้น: 30 g

แครอต หั่นเป็นแท่งเล็กบาง: 20 g

เกลือ: 6 g

วิธีทำ

1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมดให้พร้อมก่อนตั้งหม้อ ซีฟู้ดควรแห้งและเย็น เต้าหู้ต้องไม่แตก และผักควรถูกหั่นเป็นชิ้นที่เรียบร้อยสม่ำเสมอเพื่อให้สุกในจังหวะเดียวกัน

2. ใส่น้ำ 900 g และเกลือ 4 g ลงในหม้อซอส แล้วตั้งบนไฟกลางจนเดือดอ่อน ๆ ของเหลวควรใสและเคลื่อนไหวเพียงเล็กน้อย ไม่ใช่เดือดพล่าน

3. ใส่แครอตและเห็ดหอมก่อน เคี่ยว 2 นาทีจนแครอตเริ่มนุ่มที่ขอบและเห็ดส่งกลิ่นหอมออกมา

4. ใส่ผักกาดขาวและเต้าหู้ เคี่ยวต่ออีก 3 นาที ใช้ช้อนพลิกเต้าหู้ 1 ครั้งเพื่อให้อุ่นทั่วกัน และให้ผักกาดขาวดูเงาและนุ่มตัวลง

5. ใส่ปลาขาวและกุ้งเรียงเป็นชั้นเดียว ปรุง 2 ถึง 3 นาที จนปลาเปลี่ยนเป็นสีทึบและเริ่มร่วนที่ขอบ ส่วนกุ้งจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูและงอเล็กน้อย อย่าให้น้ำซุปเดือดแรง

6. ใส่เห็ดเข็มทองและผักตั้งโอ๋ พร้อมเกลือที่เหลืออีก 2 g เคี่ยว 30 ถึง 45 วินาที พอให้ผักนุ่มลงเล็กน้อยและเห็ดเข็มทองหายความแข็งดิบ

7. ใช้ช้อนมีรูตักส่วนผสมขึ้นอย่างเบามือ แล้วจัดเรียงลงบนจานเสิร์ฟ ตักน้ำซุปร้อนราดลงบนส่วนผสมเพียงเล็กน้อยให้ผิวดูเป็นเงาโดยไม่ท่วมจาน อาหารจานสุดท้ายควรจัดวางอย่างเรียบร้อย มีไอร้อน และมีเนื้อสัมผัสที่แยกชัดเจน

การจัดจานและการเสิร์ฟ

จัดเต้าหู้และผักเป็นฐาน จากนั้นวางกุ้งและปลาไว้ด้านบนอย่างเด่นชัดเพื่อให้ซีฟู้ดยังคงมองเห็นได้ เสิร์ฟทันทีขณะที่น้ำซุปยังใส และผักนุ่มแต่ยังคงรูป ความสมดุลควรละเอียดอ่อน: ผักกาดขาวหวาน เห็ดกลิ่นดินอ่อน ๆ ปลาเนื้อสะอาด และปิดท้ายด้วยรสเกลือที่สั้นและแม่นยำ

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

รักษาระดับการเคี่ยวให้อ่อนตลอด; การเดือดแรงจะทำให้กุ้งเหนียวและน้ำซุปขุ่น

ใส่ผักใบเขียวเป็นลำดับสุดท้ายและใช้เวลาสั้น ๆ เพื่อให้ยังคงสีสดและเหี่ยวเพียงเล็กน้อยแทนที่จะยุบเละ

จานนี้จะดีที่สุดเมื่อแต่ละองค์ประกอบยังคงแยกแยะได้ชัดเจนทั้งบนจานและขณะรับประทาน