โปรตีนบาร์ช็อกโกแลตนมผสมซอยคริสป์และไส้นมครีมมี่

เกริ่นนำ

บาร์นี้สร้างขึ้นมาเพื่อความตัดกันของเนื้อสัมผัส: แกนกลางที่นุ่มและอุดมด้วยโปรตีน ถูกห่อหุ้มด้วยเปลือกช็อกโกแลตนมบาง ๆ โดยมีซอยคริสป์ช่วยเติมมิติของการแตกหักในคำสุดท้าย ความหวานถูกควบคุมอย่างพอดี เนื้อสัมผัสเป็นชั้น ๆ และรสปิดท้ายสะอาดไม่หวานเลี่ยน นี่คือขนมที่ประกอบอย่างแม่นยำ ออกแบบให้รับประทานเหมือนบาร์ แต่ให้บุคลิกแบบเพสทรีที่จัดองค์ประกอบมาอย่างประณีต

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: คอนเฟกชันเนอรีบาร์

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ร่วมสมัยสไตล์ยุโรป

ประเภทคอร์ส: ของว่าง

ผลผลิต: 1 บาร์

ขนาดเสิร์ฟ: 55 g

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาปรุง: 5 นาที

เวลารวม: 45 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ชามผสมขนาดเล็ก

ชามทนความร้อน

หม้อซอสขนาดเล็ก

พายซิลิโคน

เครื่องชั่งดิจิทัล

พิมพ์บาร์หรือพิมพ์ซิลิโคนทรงสี่เหลี่ยม ความจุ 55 g

สปาตูล่าออฟเซ็ตขนาดเล็กหรือมีดพาเลตต์

ตู้เย็น

ส่วนผสม

ไส้โปรตีนนม

18 g milk protein blend

4 g collagen hydrolysate

4 g สารให้ความหวาน

3 g น้ำมันเมล็ดในปาล์ม ละลายแล้ว

2 g กลีเซอรอล

1 g สารแต่งกลิ่นรส

0.5 g เกลือ

4 g ซอยคริสป์

เคลือบ

18 g milk chocolate coating

0.5 g โกโก้บัตเตอร์

วิธีทำ

1. กรุหรือเตรียมพิมพ์บาร์ขนาด 55 g ให้พร้อม รักษาให้สะอาดและแห้ง หากพิมพ์เป็นแบบแข็ง ให้นำไปแช่เย็นเบา ๆ 5 นาที เพื่อให้ชั้นเคลือบเซ็ตตัวสม่ำเสมอเมื่อสัมผัสพิมพ์

2. ในชามขนาดเล็ก ผสม milk protein blend, collagen hydrolysate, สารให้ความหวาน และเกลือเข้าด้วยกัน คลุกให้ทั่วจนส่วนผสมแห้งกระจายตัวอย่างสมบูรณ์ และไม่เหลือริ้วสีอ่อนเป็นเส้น ๆ

3. เติมน้ำมันเมล็ดในปาล์มที่ละลายแล้ว กลีเซอรอล และสารแต่งกลิ่นรส ใช้พายคนส่วนผสมเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาที จนจับตัวเป็นเพสต์เนียนแน่น ใส่ซอยคริสป์เป็นอย่างสุดท้าย แล้วตะล่อมพอให้กระจายทั่วและยังคงรูปอยู่

4. กดไส้ลงในพิมพ์ให้แน่นเป็นชั้นเดียว อัดให้แน่นด้วยหลังช้อนหรือพายเพื่อให้ผิวหน้าเรียบและเนื้อส่วนผสมยึดตัวกันดี แช่เย็น 10 นาที จนอยู่ตัวพอที่จะถอดออกจากพิมพ์ได้โดยไม่เสียรูป

5. ละลาย milk chocolate coating กับโกโก้บัตเตอร์ด้วยไฟอ่อน โดยรักษาให้ส่วนผสมยังเหลวและเงางาม คนจนเนียนสนิทและอุ่น แต่ไม่ร้อน; ชั้นเคลือบควรไหลเป็นสายบางและสม่ำเสมอ

6. ถอดไส้ที่แช่เย็นแล้วออกจากพิมพ์ แล้ววางบนตะแกรงหรือกระดาษรองอบ เคลือบด้วยช็อกโกแลตให้ทั่วอย่างสม่ำเสมอ โดยใช้พายปาดปิดด้านข้างและเกลี่ยผิวให้เรียบ เปลือกควรบาง ต่อเนื่อง และไม่มีชั้นเคลือบหนาเกินไป

7. นำบาร์ไปแช่ตู้เย็น 15 ถึง 20 นาที จนชั้นเคลือบแข็งตัว และตรงกลางยังคงแน่นพอให้หั่นได้ บาร์ที่เสร็จแล้วควรรู้สึกแน่นที่อุณหภูมิห้อง โดยมีเสียงหักที่คมชัดจากเปลือกและด้านในที่ครีมมี่

การจัดเสิร์ฟและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟบาร์ทั้งชิ้น โดยวางกึ่งกลางบนจานใบเล็ก หรือห่ออย่างเรียบร้อยด้วยกระดาษรองอบ นำเสนอโดยให้เปลือกยังสมบูรณ์และผิวหน้าไร้ตำหนิ เพื่อให้ความตัดกันระหว่างชั้นเคลือบกรอบกับแกนกลางเนื้อครีมเด่นชัดตั้งแต่แรกเห็น

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ไส้ต้องถูกอัดให้แน่นก่อนเคลือบ; หากตรงกลางหลวม เปลือกจะแตก

รักษาชั้นเคลือบช็อกโกแลตให้บาง ความหนาที่มากเกินไปจะทำให้สัมผัสเวลากัดทื่อ และกลบความตัดกันของเนื้อสัมผัส

ซอยคริสป์ควรยังคงแยกชิ้นชัดเจน ไม่ถูกบดจนรวมเป็นเนื้อเดียวกับเพสต์ เพื่อให้บาร์ที่เสร็จแล้วคงความกรอบตามที่ตั้งใจไว้