Paunang tala

Ang bar na ito ay ginawa para sa malinis na estruktura at kontroladong yaman: isang malambot na protein base, isang banayad na nota ng peanut, at isang tiyak na maalat na pagtatapos. Dapat itong may matibay na kagat sa una, saka lumambot tungo sa siksik at pinong nguya. Sinadya ang balanse, hindi matamis, at ang tekstura ay dapat manatiling malutong sa loob ng matrix sa halip na marupok o mala-tsalk.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Protein bar

Lutuin o pinagmulan: Makabagong kendi na may inspirasyong Scandinavian

Uri ng kurso: Meryenda

Dami: 1 bar

Laki ng serving: 55 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 0 minuto

Kabuuang oras: 45 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Digital na timbangan

Maliit na mangkok na hindi tinatablan ng init

Maliit na kasirola

Silicone spatula

55 g na hulmahan ng bar o maliit na nilinyahang parihabang hulmahan

Parchment paper

Offset spatula o patag na scraper

Mga sangkap

Protein base

18 g milk protein

8 g collagen hydrolysate

6 g polydextrose

4 g glycerol

3 g cocoa butter

2 g sweetener

1 g flavoring

Peanut at malutong na halo

7 g peanut, pinong tinadtad

4 g soy crisp

1 g asin

Balot at pagtatapos

1 g palm kernel oil

0 g karagdagang sangkap

Paraan

1. Lagyan ng parchment ang hulmahan, na may sapat na nakausling bahagi para maiangat nang malinis ang bar. Pagsamahin ang milk protein, collagen hydrolysate, polydextrose, at sweetener sa isang maliit na mangkok at haluing mabuti upang maging ganap na pantay ang mga pulbos.

2. Tunawin nang magkasama ang cocoa butter at palm kernel oil sa napakahinang init, hanggang maging likido at malinaw lamang, saka alisin sa init. Ihalo ang glycerol at flavoring hanggang lubusang magsama.

3. Ibuhos ang likidong halo sa mga tuyong sangkap at trabahuhin gamit ang spatula hanggang makabuo ng siksik at magkakadikit na paste. Dapat makinis, nababaluktot, at bahagyang malagkit ang masa, na walang tuyong bahagi.

4. I-fold in ang tinadtad na peanut, soy crisp, at asin. Haluin lamang hanggang pantay ang pagkakabahagi; dapat manatiling buo at kapansin-pansin ang crisp.

5. Idiin nang mabuti ang halo sa inihandang hulmahan. Siksikin ito nang patong-patong, gamit ang likod ng kutsara o scraper upang alisin ang mga puwang at makagawa ng masikip at pantay na ibabaw. Dapat malinaw na mapanatili ng bar ang hugis nito at maramdamang kompakt sa kabuuan.

6. Palamigin sa refrigerator sa loob ng 30 minuto, o hanggang ganap na mag-set at maging matigas kapag hinawakan. Maingat na alisin sa hulmahan at tabasin ang mga gilid kung kinakailangan upang maging tiyak at parihaba ang anyo.

Pagplating at paghahain

Ihain ang bar nang buo, nakagitna sa isang makitid na plato o tray na may lining na parchment. Dapat manatiling makinis at kontrolado ang ibabaw, na nakikita ang mga piraso ng peanut sa gilid. Ihain sa malamig na temperatura ng kuwarto upang bumigay nang malinis ang tekstura nang hindi nagiging mala-waks.

Mga propesyonal na tala

Dapat siksikin ang halo nang may sapat na diin; ang kulang na presyon ay magbubunga ng bar na madaling madurog.

Panatilihing katatapos lang matunaw ang cocoa butter at palm kernel oil, hindi mainit, kung hindi ay mawawala ang katawan ng huling tekstura.

Dapat mabasa ang asin bilang pagtatapos, hindi bilang matalim na gilid; ipamahagi ito nang pantay sa yugto ng paghahalo ng inclusion.