Paunang tala

Ang bar na ito ay binuo para sa malinis na tindi: ang lalim ng inihaw na peanut, isang matibay na katawan mula sa milk protein, at isang kontroladong alat na nagpapatalas sa lasa sa halip na mangibabaw. Dapat ay siksik ngunit bahagyang malambot ang tekstura, may malutong na loob at isang pagtatapos na nananatiling pino, hindi nakakaumay. Isa itong maingat na binuong kendi, na nilalayong basahin muna bilang isang bar at pangalawa bilang isang protein formula.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Protein bar

Lutuin o pinagmulan: Makabagong kendi na may inspirasyong Scandinavian

Uri ng kurso: Meryenda

Dami: 1 bar

Laki ng serving: 55 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 0 minuto

Kabuuang oras: 45 minuto

Hirap: Katamtaman

Kagamitan

Digital na timbangan

Maliit na mangkok panghalo

Mangkok na hindi tinatablan ng init

Silicone spatula

55 g na hulmahan ng bar o maliit na parihabang hulmahan

Maliit na kaserola

Refrigerator

Mga sangkap

Base

Milk protein: 16 g

Collagen hydrolysate: 5 g

Polydextrose: 8 g

Glycerol: 4 g

Whole milk powder: 4 g

Asin: 0.4 g

Pampalasa: 0.6 g

Peanut at crisp

Peanut, pinong tinadtad at bahagyang tinosta: 8 g

Soy crisp: 3 g

Taba at coating

Cocoa butter: 3 g

Palm kernel oil: 3 g

Sweetener: 0.5 g

Paraan

1. Lagyan ng makitid na piraso ng parchment ang 55 g na hulmahan ng bar kung kinakailangan para madaling matanggal nang malinis. Pagsamahin ang milk protein, collagen hydrolysate, polydextrose, whole milk powder, asin, at pampalasa sa isang maliit na mangkok. Haluing mabuti sa loob ng 30 segundo hanggang pantay ang pagkakahalo ng mga pulbos at wala nang mapuputlang guhit.

2. Sa isang mangkok na hindi tinatablan ng init na nakapatong sa bahagyang kumukulong tubig, tunawin nang magkasama ang cocoa butter at palm kernel oil sa loob ng 2 hanggang 3 minuto, hinahalo hanggang ganap na maging likido at malinaw. Alisin sa init, saka ihalo ang glycerol at sweetener hanggang ang timpla ay maging makinis at makintab.

3. Idagdag ang tuyong timpla sa mga tinunaw na taba sa dalawang salang. Haluing mabuti pagkatapos ng bawat salang. Iproseso hanggang makabuo ng siksik na paste, saka i-fold in ang tinadtad na peanut at soy crisp. Dapat ay buo ang timpla, bahagyang malagkit, at nagkakadikit kapag pinisil.

4. Idiin nang mabuti ang timpla sa inihandang hulmahan sa pantay na patong. Siksikin ito gamit ang spatula hanggang maging pantay ang ibabaw at masinsin ang mga gilid. Palamigin sa loob ng 30 minuto, o hanggang ganap na mag-set ang bar at malinis na matanggal nang hindi nade-deform.

Pagplating at paghahain

Alisin sa hulmahan ang bar at ihain ito nang buo sa isang makitid na plato o balot. Dapat manatiling maayos at compact ang ibabaw, na nakikita ang mga piraso ng peanut sa kabuuan. Ihain nang malamig o sa malamig na temperatura ng kuwarto para sa pinakamalinis na kagat at pinaka-tiyak na tekstura.

Mga propesyonal na tala

Nakasalalay ang bar sa matibay na pagsisiksik; kung kulang ang diin, magiging marupok ito kapag hiniwa.

Panatilihing sapat lang na likido ang mga tinunaw na taba, hindi mainit, bago ihalo sa mga tuyong sangkap.

Sapat na ang maikling pagpapalamig; ang matagal na pagpapalamig sa refrigerator ay maaaring magpahina sa tekstura at magpahinahon sa aroma ng peanut.