Salmon na may Inihaw na Kamote at Banana-Avocado Cream

Headnote

Ang bowl na ito ay nakabatay sa contrast: ang tamis ng inihaw na kamote, ang linamnam ng salmon, at ang malamig at bilugang cream ng saging at avocado. Dapat magmukhang maayos ang pagkakabuo ng ulam at sinadyang inayos, na malinaw ang bawat bahagi ngunit magkakatugma. Ang tagumpay nito ay nakasalalay sa malinis na pag-ihaw, tumpak na pagtitimpla, at isang cream na nananatiling malambot sa halip na mabigat.

Recipe essentials

Kategorya ng ulam: Mainit na bowl

Lutuin o pinagmulan: Kontemporaryo

Uri ng putahe: Pangunahing putahe

Yield: 1 serving

Laki ng serving: 450 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 25 minuto

Kabuuang oras: 40 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Equipment

Baking tray

Maliit na saucepan

Blender o food processor

Mangkok na panghalo

Fish spatula

Timbangan sa kusina

Ingredients

Inihaw na kamote

180 g kamote, binalatan at hiniwa sa pantay-pantay na 2 cm na cube

Salmon

140 g salmon fillet, inalisan ng balat kung kinakailangan

Saging-avocado cream

40 g saging, binalatan

50 g avocado, binalatan at inalisan ng buto

Method

1. Painitin ang oven sa 200°C. Lagyan ng lining ang baking tray at ikalat ang kamote sa iisang patong. Ihawin sa loob ng 20 hanggang 25 minuto, baliktarin nang isang beses sa kalagitnaan, hanggang ang mga gilid ay bahagyang caramelised at ang gitna ay malambot na walang matigas na bahagi.

2. Habang iniihaw ang kamote, ihanda ang saging-avocado cream. Ilagay ang saging at avocado sa blender o food processor at i-blend hanggang maging ganap na makinis, maputla, at sapat ang lapot upang makabuo ng malambot na ribbon. Dapat creamy ang tekstura, hindi mahangin o malabnaw.

3. Timplahan nang bahagya ng asin ang salmon kung nais, saka ilagay ito sa maliit na saucepan na may sapat lang na tubig upang umabot hanggang kalahati ng taas ng isda. Pakuluin ang tubig hanggang sa napakahinang simmer sa katamtamang init, pagkatapos ay hinaan sa mahinang apoy at i-poach sa loob ng 6 hanggang 8 minuto, depende sa kapal, hanggang ang laman ay maging opaque at humiwalay sa mamasa-masang flakes at mawala na ang bahagyang translucent na gitna.

4. Maingat na iangat ang salmon at hayaang ma-drain sandali. Dapat manatiling makintab at buo ang ibabaw, hindi wasak o tuyo.

5. Ayusin ang inihaw na kamote sa ilalim ng isang mainit na bowl. Ilagay ang salmon sa tabi nito sa malinis at masaganang piraso. Isandok ang saging-avocado cream sa isang makinis na arc o quenelle sa tabi ng isda, na pinananatiling magkakahiwalay ang bawat bahagi.

Plating and serving

Ihain agad habang mainit pa ang kamote at nananatiling malambot ang salmon. Dapat balanse ang plato sa init, lambot, at linamnam, habang ang cream ay nagbibigay ng malamig at malinis na kontrapunto.

Professional notes

Hiwain nang pantay-pantay ang kamote upang sabay-sabay itong maihaw at mapanatili ang hugis.

Panatilihin ang salmon sa napakahinang simmer; ang sobrang init ay magpapahigpit sa laman at magpapalabo sa finish.

I-blend ang cream hanggang maging makinis lamang. Ang sobrang pagproseso rito ay magpapapurol sa tekstura at magpapaplat sa lasa.