Paunang tala

Ang bar na ito ay ginawa para sa linaw ng lasa at disiplinadong tekstura: isang siksik na ubod ng milk protein, isang malinis na guhit ng peanut, at isang kontroladong alat sa pagtatapos. Matibay ang istruktura ngunit sumusuko pa rin sa kagat, may sapat na yaman upang maramdamang buo at sapat na tamis upang manatiling balanse. Isa itong makabagong confection, ngunit ginawa nang may katumpakan ng isang patisserie.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Protein confection

Lutuin o pinagmulan: Kontemporaryo

Uri ng kurso: Meryenda

Yield: 1 bar

Laki ng serving: 55 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 5 minuto

Kabuuang oras: 20 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Maliit na mangkok na hindi tinatablan ng init

Maliit na kasirola

Silicone spatula

Digital na timbangan

55 g na hulmahan para sa bar o maliit na hulmahang may lining na may katumbas na kapasidad

Refrigerator

Mga sangkap

Base ng protina

18 g milk protein

6 g collagen hydrolysate

8 g polydextrose

4 g sweetener

2 g asin

Taba at pangbigkis

6 g cocoa butter

4 g palm kernel oil

3 g glycerol

2 g emulsifier

Bahaging peanut

2 g peanut butter

0.5 g mani, pinong tinadtad

Paraan

1. Ilagay ang hulmahan sa isang matatag na tray. Pagsamahin ang milk protein, collagen hydrolysate, polydextrose, sweetener, at asin sa isang maliit na mangkok. Haluing mabuti gamit ang whisk hanggang ang timpla ay ganap na pantay at walang nakikitang guhit.

2. Ilagay ang cocoa butter at palm kernel oil sa isang maliit na kasirola sa napakahinang apoy. Painitin lamang hanggang tuluyang matunaw at luminaw, 2 hanggang 3 minuto. Alisin sa init at ihalo ang glycerol at emulsifier hanggang maging makinis at magkakaisa ang timpla.

3. Idagdag ang tinunaw na pinaghalong taba sa mga tuyong sangkap sa dalawang salang, hinahalo pagkatapos ng bawat salang gamit ang silicone spatula. Dapat maging malapot, buo, at bahagyang makintab ang masa. I-fold in ang peanut butter at tinadtad na mani at haluin lamang hanggang pantay ang pagkakakalat.

4. Idiin nang mabuti ang timpla sa hulmahan sa isang tuloy-tuloy na patong, pinipisil gamit ang likod ng spatula upang walang mga puwang. Dapat pantay at banat ang ibabaw.

5. Palamigin sa refrigerator sa loob ng 10 hanggang 12 minuto, hanggang sa sapat na tumigas upang maalis nang malinis sa hulmahan. Dapat matigas sa haplos ang bar, may siksik na loob na madaling hiwain, at walang lagkit sa ibabaw.

Pagplating at paghahain

Alisin ang bar sa hulmahan at ihain nang buo, nakagitna sa isang payak na plato o nakabalot nang may katumpakan para sa serbisyo. Dapat malinis at matte ang finish, at ang mga tuldok ng peanut ay nakikita lamang bilang banayad na pahiwatig ng lasa.

Mga propesyonal na tala

Dapat ganap na homogenous ang tuyong halo bago idagdag ang mga taba; anumang hindi pagkakapantay ay makikita sa huling kagat.

Tunawin ang mga taba nang marahan. Ang sobrang init ay magpapapurol sa tekstura at magpapapantay sa finish.

Mahalaga ang compression sa hulmahan: ito ang nagbibigay sa bar ng malinis na pagkabiyak at siksik na nguya.