Paunang tala

Ang bar na ito ay nakabatay sa contrast: isang malambot at mayamang cocoa na gitna sa ilalim ng malinis na chocolate shell. Ang dating nito ay nasa pagpipigil, kung saan hindi labis ang tamis at pinatitingkad ang tekstura ng malulutong na halo. Ang resulta ay compact, pulido, at tuwiran, kung saan ang istruktura ng protina ang bumubuo sa bar sa halip na itago ito.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Protein bar

Lutuin o pinagmulan: Makabagong Scandinavian-inspired na confection

Uri ng kurso: Meryenda

Dami ng magagawa: 1 bar

Laki ng serving: 1 bar, 55 g

Oras ng paghahanda: 20 minuto

Oras ng pagluluto: 5 minuto

Kabuuang oras: 25 minuto

Hirap: Katamtaman

Kagamitan

Maliit na mangkok na panghalo

Pinong salaan

Flexible na spatula

Maliit na kasirola

Mangkok na heatproof

Hulmahan para sa bar o maliit na parihabang hulmahan, 55 g ang kapasidad

Offset spatula o palette knife

Parchment paper

Mga sangkap

Cocoa protein center

24 g milk protein

6 g collagen hydrolysate

10 g sweetener

3 g cocoa mass, pinong kinayod

2 g soy crisp, bahagyang dinurog

1 g humectant

1 g flavoring

1 g asin

Chocolate coating

4 g milk chocolate coating

2 g palm kernel oil

1 g cocoa butter

1 g cocoa mass, pinong tinadtad

Paraan

1. Lagyan ng parchment ang hulmahan kung kinakailangan. Pagsamahin ang milk protein, collagen hydrolysate, sweetener, cocoa mass, soy crisp, humectant, flavoring, at asin sa isang maliit na mangkok. Haluing mabuti sa loob ng 1 minuto hanggang pantay na maipamahagi ang mga tuyong partikulo at maging pantay ang itsura ng halo.

2. Trabahuhin ang halo gamit ang spatula sa loob ng 2 hanggang 3 minuto, pinipisil at tinutupi hanggang mabuo ito bilang isang siksik at magkakadikit na dough. Dapat itong maging nababaluktot, bahagyang malagkit, at napapanatili ang hugis nang hindi nabibitak. Kung tila tuyo ang halo, ipagpatuloy ang pagpindot hanggang ganap na maisama ang humectant at maging makinis ang ibabaw.

3. Idiin nang mabuti ang dough sa hulmahan, sinisiksik ito nang patong-patong upang walang maiwang bulsa ng hangin. Pantayin ang ibabaw gamit ang spatula at palamigin sa loob ng 10 minuto hanggang maging sapat ang tigas ng bar upang maalis sa hulmahan nang malinis.

4. Pagsamahin ang milk chocolate coating, palm kernel oil, cocoa butter, at cocoa mass sa isang heatproof na mangkok na nakapatong sa ibabaw ng kaserolang may tubig na halos kumukulo lamang nang marahan. Haluin nang dahan-dahan sa loob ng 3 hanggang 5 minuto hanggang tuluyang matunaw at maging makintab, saka alisin sa init. Dapat ay dumaloy nang makinis ang coating at mag-iwan ng manipis at pantay na laso mula sa kutsara.

5. Alisin sa hulmahan ang pinalamig na bar at ilagay ito sa parchment. Ibuhos o ipahid ang coating sa ibabaw ng bar sa isang pantay na patong, na natatakpan ang ibabaw at mga gilid. Kumilos nang mabilis at maayos; dapat ay makinis, manipis, at tuloy-tuloy ang finish.

6. Iwan ang bar sa malamig na temperatura ng kuwarto sa loob ng 10 hanggang 15 minuto, o palamigin nang sandali sa loob ng 5 minuto, hanggang mag-set ang coating at hindi na malagkit. Dapat ay matigas ang pakiramdam ng tapos na bar, na may siksik na gitna at malutong na panlabas na shell.

Pagplating at paghahain

Ihain ang bar nang buo sa isang makitid na plato o tray na may lining na parchment. Ipresenta ito na nakababa ang seam side at hindi nagalaw ang coating, upang manatiling kita ang malilinis na linya ng bar. Ang tamang finish ay compact, makintab, at eksakto.

Mga propesyonal na tala

Dapat idiin nang mabuti ang gitna; ang kulang sa compression ay magreresulta sa madurog na kagat.

Panatilihing mainit-init ang coating, hindi mainit na mainit, upang mag-set ito na may pinong kintab sa halip na mapurol na ibabaw.

Nakasalalay ang balanse sa pagpipigil: dapat malasahan muna ang chocolate, pangalawa ang protina, at ang crisp inclusion ang magbibigay ng huling pagkaputol.