Paunang tala

Ang bar na ito ay binuo sa kontrast: isang malambot na shell ng milk chocolate, isang creamy na sentrong protina, at isang malutong na loob na nagbibigay ng angat sa bawat kagat. Kontrolado ang tamis, patong-patong ang tekstura, at malinis ang pagtatapos sa halip na nakakaumay. Isa itong makabagong kendi na hinubog nang may disiplina ng isang pâtisserie bar.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Protein confectionery bar

Lutuin o pinagmulan: Makabagong may inspirasyong Nordic

Uri ng kurso: Meryenda / matamis na bar

Dami: 1 bar

Laki ng serving: 55 g

Oras ng paghahanda: 20 minuto

Oras ng pagluluto: 10 minuto

Kabuuang oras: 30 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Maliit na mangkok panghalo

Mangkok na hindi tinatablan ng init

Maliit na kaserola

Silicone spatula

Digital na timbangan

Mould para sa bar o maliit na parihabang mould

Parchment paper

Offset spatula o maliit na palette knife

Mga sangkap

Chocolate coating

14 g cocoa butter

10 g cocoa mass

8 g whole milk powder

4 g polydextrose

2 g isomalto-oligosaccharide

1 g sweetener

0.5 g asin

0.5 g emulsifier

Creamy na palamang protina

9 g milk protein

5 g collagen hydrolysate

4 g polydextrose

4 g isomalto-oligosaccharide

3 g cocoa butter

2 g whole milk powder

1 g sunflower oil

1 g glycerol

0.5 g natural flavoring

0.5 g sweetener

0.5 g asin

0.5 g emulsifier

Malutong na gitna

8 g soy crisp

Paraan

1. Lagyan ng parchment ang mould kung kinakailangan at ilagay ito sa patag na tray. Timbangin nang eksakto ang lahat ng sangkap bago magsimula; nakasalalay ang bar na ito sa tumpak na balanse.

2. Gawin ang chocolate coating: ilagay ang cocoa butter, cocoa mass, whole milk powder, polydextrose, isomalto-oligosaccharide, sweetener, asin, at emulsifier sa isang mangkok na hindi tinatablan ng init. Ilagay sa ibabaw ng kaserolang may tubig na halos kumukulo lamang at tunawin nang marahan, hinahalo hanggang maging makinis at ganap na magkahalo, mga 6 hanggang 8 minuto. Dapat ay malabnaw ang halo, makintab, at walang anumang pagkamagaspang.

3. Ibuhos ang sapat na dami ng tinunaw na halo ng tsokolate sa mould upang mabalutan ang ilalim at mga gilid ng manipis at pantay na patong. Gamitin ang offset spatula upang iangat ang coating sa mga gilid. Palamigin sa loob ng 3 hanggang 4 minuto, hanggang sa sapat na lamang ang pagkaset nito upang mahawakan ang palaman.

4. Gawin ang palaman: sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang milk protein, collagen hydrolysate, polydextrose, isomalto-oligosaccharide, cocoa butter, whole milk powder, sunflower oil, glycerol, natural flavoring, sweetener, asin, at emulsifier. Haluing mabuti gamit ang spatula hanggang ang masa ay maging makinis, siksik, at buo, mga 2 minuto. Ihalo ang soy crisp sa huli upang manatili itong hiwalay at buo.

5. Isandok ang palaman sa nakaset na shell at idiin ito nang pantay, inaalagaang hindi mabasag ang coating. Dapat ay siksik ang gitna, pantay ang ibabaw, at napuno nang walang mga puwang.

6. Takpan ang palaman ng natitirang halo ng tsokolate, at selyuhan nang buo ang bar. Kaskasin at pakinisin ang ibabaw gamit ang spatula upang maging patag ang itaas at malinis ang mga gilid.

7. Palamigin ang mould sa loob ng 10 hanggang 12 minuto, hanggang sa ganap na mag-set ang bar at madaling matanggal nang malinis. Dapat ay matigas ang pakiramdam ng natapos na bar, may malutong na snap ang coating, at may malambot at magaang na kagat sa loob.

Pagplating at paghahain

Alisin ang bar sa mould at ilagay ito sa gitna ng isang simpleng plato o board na may parchment. Ihain sa malamig-lamig na temperatura ng kuwarto upang manatiling malutong ang coating at malinis ang kagat sa palaman.

Mga propesyonal na tala

Panatilihing manipis ang chocolate coating; ang sobrang bigat ay nagpapapurol sa tekstura at tinatakpan ang malutong na gitna.

Dapat ay buo at magkakapit ang palaman bago idagdag ang crisp; kung ito ay maluwag, mawawala ang malinaw na hugis ng bar.

Palamigin lamang hanggang mag-set. Ang sobrang pagpapalamig ay nagpapatigas sa fat phase at pinipigil ang creamy na tekstura.