Paunang tala

Ang bar na ito ay ginawa para sa katumpakan: isang malambot na loob na nakabatay sa gatas, isang banayad na nota ng kakaw, at isang elementong malutong na butil na nagbibigay sa kagat ng kinakailangang pagkaputol. Sinasadya ang balanse, kung saan ang tamis ay pinipigil ng asin at kakaw, at ang hulíng lasa ay pinananatiling malinis sa halip na mabigat. Dapat itong kainin bilang isang compact na kendi na may disiplina ng isang protein bar.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Protein bar

Lutuin o pinagmulan: Makabagong Scandinavian-inspired na kendi

Uri ng kurso: Meryenda

Dami: 1 bar

Laki ng serving: 55 g

Oras ng paghahanda: 20 minuto

Oras ng pagluluto: 10 minuto

Kabuuang oras: 30 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Maliit na kasirola

Mangkok na hindi tinatablan ng init

Silicone spatula

Maliit na mangkok sa paghahalo

55 g na hulmahan ng bar o maliit na may-linyang parihabang hulmahan

Parchment paper

Digital na timbangan

Refrigerator

Mga Sangkap

Protein base

16 g milk protein

6 g collagen hydrolysate

10 g polydextrose

4 g glycerol

2 g sweeteners

3 g tubig

2 g milk powder

1 g asin

1 g natural flavoring

1 g emulsifier

Malutong na palaman

3 g soy crisps

2 g harina ng trigo

1 g sunflower oil

Chocolate coating

2 g palm kernel oil

2 g cocoa butter

1 g cocoa mass

Paraan

1. Lagyan ng parchment ang isang maliit na hulmahan ng bar kung kinakailangan at itabi. Timbangin at ayusin ang lahat ng sangkap ayon sa pagkakalista; mabilis tumigas ang halo na ito kapag napagsama na.

2. Sa isang maliit na kasirola, pagsamahin ang milk protein, collagen hydrolysate, polydextrose, glycerol, sweeteners, tubig, milk powder, asin, natural flavoring, at emulsifier. Painitin sa mahinang apoy sa loob ng 2 hanggang 3 minuto, habang tuloy-tuloy na hinahalo, hanggang sa maging makinis, makintab, at sapat ang lapot ng halo upang makabuo ng malalambot na guhit sa spatula. Huwag hayaang kumulo.

3. Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang soy crisps, harina ng trigo, at sunflower oil. Haluin hanggang bahagyang mabalutan ang crisps at hindi na mukhang tuyo ang harina. Ihalo nang marahan ang timplang ito sa mainit-init na protein base at haluin lamang hanggang pantay ang pagkakabahagi.

4. Idiin nang mabuti ang halo sa inihandang hulmahan, pinapadikit ito gamit ang likod ng kutsara o maliit na spatula. Dapat pantay ang ibabaw, siksik, at walang mga bulsa ng hangin. Palamigin sa loob ng 10 minuto, hanggang sa sapat na tumigas ang bar upang maalis nang malinis sa hulmahan.

5. Para sa coating, tunawin nang magkakasama ang palm kernel oil, cocoa butter, at cocoa mass sa isang mangkok na hindi tinatablan ng init na nakapatong sa napakahinang init, hinahalo hanggang maging ganap na makinis at dumadaloy. Dapat makintab at dumadaloy ang coating, hindi mainit.

6. Alisin sa hulmahan ang pinalamig na bar at balutin ito nang pantay ng chocolate mixture, gamit lamang ang sapat na dami upang makabuo ng manipis na sapin. Ibalik ang bar sa refrigerator sa loob ng 5 hanggang 8 minuto, hanggang sa tumigas at maging matte ang coating.

Pagplating at paghahain

Ilagay ang bar sa isang makitid na plato o balutin ito sa parchment para sa payak na presentasyon. Ihain nang malamig o sa malamig na temperatura ng kuwarto, kapag ang shell ay may malinis na snap at ang loob ay nananatiling siksik, creamy, at magkakadikit.

Mga propesyonal na tala

Dapat painitin ang base nang sapat lamang upang magbigkis; ang sobrang init ay magpapahigpit sa mga protina at magpapapurol sa tekstura.

Mahalagang idiin nang mabuti ang bar upang maiwasan ang pagguho at mapanatili ang malutong na contrast.

Dapat manatiling manipis ang coating. Ang makapal na shell ay magtatakip sa malinis na kagat ng bar at magpapasobra sa yaman ng hulíng lasa.