Paunang tala

Ang bar na ito ay ginawa para sa kalinawan: isang siksik na protein matrix, isang malinis na linya ng mani, at isang banayad na tamis na nakapaloob sa malutong na shell ng tsokolate. Dapat ay compact ang istruktura, tuyo sa kagat, at pantay ang pagkaka-set, na walang pagiging mamantika at walang maputing pulbos na aftertaste. Ang tagumpay nito ay nasa katumpakan ng tekstura, hindi sa labis.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Protein bar

Lutuin o pinagmulan: Makabagong Scandinavian-inspired na confection

Uri ng kurso: Meryenda

Yield: 1 bar

Laki ng serving: 55 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 5 minuto

Kabuuang oras: 20 minuto

Hirap: Katamtaman

Kagamitan

Maliit na mangkok panghalo

Mangkok na heatproof

Maliit na kasirola

Silicone spatula

55 g na hulmahan ng bar o maliit na nilinyahang parihabang hulmahan

Maliit na offset spatula o scraper na tuwid ang gilid

Digital na timbangan

Mga sangkap

Gitna ng peanut protein

Milk protein, 18 g

Collagen hydrolysate, 6 g

Mani, 10 g, pinong tinadtad

Glycerol, 4 g

Polydextrose, 4 g

Sweetener, 2 g

Asin, 0.5 g

Flavoring, 0.5 g

Balot

Cocoa butter, 4 g

Palm kernel oil, 3 g

Soy crisp, 2 g

Sweetener, 1 g

Asin, 0.5 g

Flavoring, 0.5 g

Paraan

1. Lagyan ng lining ang hulmahan nang maayos at ilagay ito sa madaling abutin. Pagsamahin ang milk protein, collagen hydrolysate, polydextrose, sweetener, at asin sa isang maliit na mangkok at haluin hanggang maging ganap na pantay ang mga pulbos, na walang mapuputlang guhit o buo-buo.

2. Idagdag ang glycerol at flavoring sa tuyong halo. Haluin gamit ang spatula hanggang makabuo ng matibay at magkakadikit na paste. I-fold in ang tinadtad na mani at masahin nang bahagya hanggang ang masa ay may pantay na piraso ng mani at nagkakadikit nang hindi nabibitak.

3. Idiin ang halo sa hulmahan sa iisang patong. Siksikin ito nang mahigpit at pantay, na binibigyang-pansin lalo na ang mga kanto at gilid. Dapat ay pantay, compact, at makinis sa haplos ang ibabaw. Palamigin sa loob ng 10 minuto, hanggang sapat na tumigas ang bar upang maalis sa hulmahan nang hindi nade-deform.

4. Alisin sa hulmahan ang bar at ilagay ito sa tray na may parchment. Sa isang heatproof na mangkok sa ibabaw ng banayad na init, tunawin nang magkasama ang cocoa butter at palm kernel oil hanggang maging likido lamang, saka ihalo ang sweetener, asin, at flavoring. I-fold in ang soy crisp sa huli, upang manatiling magaan ang balot at pantay ang pagkakahalo.

5. Balutin ang bar ng manipis at pantay na patong ng coating, gamit ang offset spatula upang pakinisin ang ibabaw. Kumilos nang mabilis upang manatiling malinis at makintab ang shell. Itabi ang bar sa malamig na temperatura ng kuwarto sa loob ng 5 hanggang 8 minuto, hanggang ganap na mag-set ang coating at ang ibabaw ay tuyo at malutong sa pakiramdam.

Pagplating at paghahain

Ihain ang bar nang buo, nakasentro sa maliit na plato o sa presentasyong may wrapper. Dapat ay malinis at compact ang tapos nito, na may malutong na panlabas na shell at siksik, bahagyang sumusukong loob. Dapat manguna ang lasa ng mani, na susundan ng kontroladong tamis at tuyong, mayamang protein na finish.

Mga propesyonal na tala

Dapat idiin nang mahigpit ang gitna; ang maluwag na matrix ay dudurog kapag hiniwa o binalutan.

Panatilihing manipis ang coating. Ang makapal na shell ay nagpapapurol sa karakter ng mani at nagpapahina sa malinis na kagat ng bar.

Dapat ay siksik ngunit hindi matigas ang huling tekstura, na may malutong na labas at malambot, magkakadikit na ubod.