Paunang tala

Ito ay isang maliit na kendi na may malinis na pitik, malambot na gitna, at matingkad na berdeng tapusin. Nakasalalay ang katangian nito sa balanse: tamis muna, kasunod ang maingat na angat ng asim, at sa huli ay isang makinis na ibabaw na bumibigay nang may pagpipigil. Isa itong kendi ng katumpakan, hindi ng kalabisan.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Confectionery

Lutuin o pinagmulan: Contemporary

Uri ng kurso: Matamis

Ani: 1 piraso

Laki ng paghahain: 4 g

Oras ng paghahanda: 10 minuto

Oras ng pagluluto: 10 minuto

Kabuuang oras: 20 minuto

Hirap: Katamtaman

Kagamitan

Maliit na mabigat na kaserola

Digital na timbangan

Maliit na silicone candy mold o bahagyang pinahiran ng langis na hulma na may 4 g na cavity

Pinong whisk

Heatproof na spatula

Maliit na brush para sa mold release, kung kailangan

Pinong salaan

Mga sangkap

Base ng kendi

Asukal, 1.8 g

Glucose syrup, 1.2 g

Gelatin, 0.6 g

Citric acid, 0.1 g

Artificial flavoring, 0.1 g

Food coloring, 0.05 g

Carnauba wax, 0.15 g

Paraan

1. Ilagay ang asukal, glucose syrup, at gelatin sa kaserola. Ilagay sa pinakamahinang init at haluin nang tuluy-tuloy sa loob ng 2 hanggang 3 minuto, hanggang sa maging malabnaw at homogenous ang halo. Huwag hayaang kumulo ito sa yugtong ito; dapat magmukhang makintab at ganap na natunaw ang masa.

2. Alisin sa init. Ihalo ang citric acid at artificial flavoring, saka idagdag ang food coloring at haluin hanggang maging pantay at malinaw na berde ang kulay. Dapat manatiling makinis ang halo, na walang pagkamagaspang o guhit-guhit.

3. Salain ang halo sa pamamagitan ng pinong salaan papunta sa inihandang cavity ng hulma. Punuin hanggang sa kabuuang 4 g. Marahang itapik nang isang beses upang mailabas ang anumang nakulong na hangin. Dapat pumantay at manatiling buo ang ibabaw.

4. Hayaang mag-set ang kendi sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 12 hanggang 15 minuto, hanggang sapat na itong tumigas upang maalis sa hulma nang malinis ngunit nananatiling malambot sa gitna.

5. Alisin sa hulma ang jelly at i-brush o bahagyang pahiran ang ibabaw ng carnauba wax. Iwanan nang 2 minuto, saka lamang hawakan kapag tuyo na at mala-satin ang tapusin.

Pagplato at paghahain

Ihain ang jelly nang mag-isa sa isang maliit na pinalamig na plato o sa isang tray para sa iisang confection. Dapat itong magmukhang parang hiyas, siksik, at walang kapintasan, na may makintab na panlabas at malambot, elastikong kagat.

Mga propesyonal na tala

Panatilihing mahina ang init; ang sobrang init ay nagpapapurol sa parehong lasa at tekstura.

Dapat idagdag ang asido kapag wala na sa init upang mapanatili ang linaw at maiwasan ang tapang ng lasa.

Ang carnauba wax ay dapat maging bahagyang tapusin lamang, hindi kailanman isang nakikitang patong.