Paunang tala

Ito ay isang malinis at tuwirang putahe na nakabatay sa katumpakan kaysa palamuti. Ang isda ay sini-sear upang magkaroon ng malutong na ibabaw at mamasa-masang, bahagyang translucent na gitna, habang ang kanin ay may banayad na lasa ng lemon at ang gisantes ay nagdadala ng tamis at ginhawa. Ang pipino ay pinananatiling sariwa at malamig upang ang huling putahe ay manatiling maayos, balanse, at eksakto.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Pangunahing ulam

Lutuin o pinagmulan: Makabagong Europeo

Uri ng kainan: Tanghalian o hapunan

Yield: 1 serving

Laki ng serving: 420 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 20 minuto

Kabuuang oras: 35 minuto

Hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mabigat na kawali, 24 cm

Katamtamang laki na kaserola na may takip

Pinong salaan

Mangkok panghalo

Spatula para sa isda

Matalas na kutsilyo

Sangkalan

Mga sangkap

Isda

160 g fish fillet

3 g asin

1 g itim na paminta

10 g mantika

Lemon rice at gisantes

110 g puting bigas

220 g tubig

40 g berdeng gisantes

8 g lemon, pinong gadgad na zest at katas

2 g asin

5 g mantika

Pipino

40 g pipino

1 g asin

2 g katas ng lemon

1 g itim na paminta

Paraan

1. Banlawan ang puting bigas sa malamig na tubig hanggang halos luminaw ang tubig, saka salain nang mabuti. Inaalis nito ang sobrang almirol sa ibabaw at pinananatiling hiwa-hiwalay ang mga butil.

2. Ilagay ang bigas, tubig, 2 g asin, at 5 g mantika sa katamtamang laki na kaserola. Pakuluan sa malakas na apoy, pagkatapos ay takpan, hinaan sa pinakamababang apoy, at lutuin nang 12 minuto nang hindi iniaangat ang takip. Alisin sa apoy at hayaang magpahinga, na may takip, sa loob ng 5 minuto. Dapat ay malambot, hiwa-hiwalay, at tuyo sa ibabaw ang mga butil.

3. Idagdag ang berdeng gisantes sa mainit na kanin, kasama ang lemon zest at katas ng lemon. Marahang haluin gamit ang tinidor hanggang uminit ang gisantes at pantay na bumango ang kanin. Dapat manatiling magaan ang kanin, hindi siksik.

4. Hiwain ang pipino sa maninipis na bilog o kalahating buwan. Timplahan ng 1 g asin, 2 g katas ng lemon, at 1 g itim na paminta. Haluing bahagya at iwan nang 3 minuto upang lumambot nang kaunti ang pipino habang nananatili ang kagat nito.

5. Patuyuin nang husto ang fish fillet gamit ang paper towel. Timplahan ang magkabilang panig ng 3 g asin at 1 g itim na paminta.

6. Painitin ang kawali sa katamtamang lakas hanggang malakas na apoy sa loob ng 2 minuto. Idagdag ang 10 g mantika at, kapag kumikislap na ito, ilagay ang isda sa kawali nang nakababa ang presentation-side. Lutuin nang 3 hanggang 4 minuto nang hindi ginagalaw, hanggang maging matingkad na ginintuang-kayumanggi ang ilalim at madaling humiwalay.

7. Baliktarin ang isda at lutuin pa nang 2 hanggang 3 minuto sa ikalawang panig, depende sa kapal. Dapat ay halos opaque lamang ang laman sa gitna at naghihimay sa malalaki at mamasa-masang patong sa banayad na diin.

Pagpa-plate at paghahain

Ilagay ang lemon rice at gisantes nang bahagyang hindi sentro sa isang mainit na plato at hubugin ito bilang isang maayos na oval. Isandal ang isda sa kanin upang manatiling nakikita ang sini-sear na ibabaw. Ayusin ang pipino sa tabi nito sa isang payak na linya, upang ang kasariwaan nito ay magbigay-linaw sa plato nang hindi sinisira ang kaayusan nito.

Mga propesyonal na tala

Ang tuyong isda ay maayos na nasi-sear; anumang halumigmig sa ibabaw ay magpapahina sa crust.

Panatilihing maluwag ang kanin. Ang sobrang paghahalo pagkatapos maluto ay magpapabigat at magpapalapot dito.

Dapat magbigay-sigla ang lemon sa putahe, hindi manaig dito. Gumamit ng sapat upang pasiglahin ang kanin at pipino, ngunit panatilihin ang likas na lasa ng isda.