Paunang tala

Ang bar na ito ay ginawa para sa malinis na estruktura at kontroladong indulhensiya: isang matibay na milk-protein matrix, isang malanut na ubod, at isang maingat na tapos na tsokolate. Dapat mangibabaw muna ang lasa ng nougat, kasunod ang tamis, habang ang hazelnut at cocoa ay nasa eksaktong proporsyon. Dapat itong mahiwa nang malinis, kainin nang maayos, at hindi mag-iwan ng mamantikang pagbagsak sa panlasa.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Protein bar

Lutuin o pinagmulan: Makabagong kendi na may inspirasyong Scandinavian

Uri ng kurso: Meryenda

Dami: 1 bar

Laki ng paghahain: 55 g

Oras ng paghahanda: 20 minuto

Oras ng pagluluto: 0 minuto

Kabuuang oras: 2 oras at 20 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Digital na timbangan

Maliit na mangkok na hindi tinatablan ng init

Maliit na kaserola

Silicone spatula

55 g na hulmahan ng bar o maliit na may-linyang parihabang hulmahan

Parchment paper

Refrigerator

Mga sangkap

Base ng protina

20 g milk protein

8 g collagen hydrolysate

10 g pampatamis

4 g cocoa butter, tinunaw

4 g whole milk powder

3 g hazelnut, pinong tinadtad

2 g cocoa mass, pinong kinudkod o pinong tinadtad

2 g soy crisp

1 g glycerol

1 g sunflower oil

0.5 g asin

Paraan

1. Lagyan ng parchment ang hulmahan kung kinakailangan at ilagay ito sa madaling abutin. Dapat malinis at malamig ang hulmahan upang mag-set ang bar na may makinis na ibabaw.

2. Sa isang maliit na mangkok na hindi tinatablan ng init, pagsamahin ang milk protein, collagen hydrolysate, pampatamis, whole milk powder, at asin. Haluing mabuti gamit ang spatula hanggang pantay ang pagkakakabahagi ng mga pulbos at wala nang mapuputlang guhit.

3. Idagdag ang hazelnut, cocoa mass, at soy crisp. Tiklupin lamang hanggang pantay na maikalat ang mga ito sa tuyong halo.

4. Sa isang maliit na kaserola, painitin ang cocoa butter kasama ang glycerol at sunflower oil sa mahinang init sa loob ng 1 hanggang 2 minuto, hanggang tuluyang matunaw ang cocoa butter at maging malabnaw ang halo. Huwag hayaang umusok o kumulo.

5. Ibuhos ang mainit-init na halo ng taba sa mga tuyong sangkap. Haluing mabuti sa loob ng 1 hanggang 2 minuto hanggang makabuo ng siksik at magkakadikit na paste. Dapat magkadikit ang halo kapag pinisil at magmukhang pantay ang pagkakabasa, na walang nakikitang tuyong pulbos.

6. Ilipat ang halo sa inihandang hulmahan. Idiin ito nang mabuti sa maninipis na patong, pinipisil pagkatapos ng bawat dagdag upang alisin ang mga bulsa ng hangin at makagawa ng siksik na bar na may matatalas na gilid.

7. Palamigin ang hulmahan sa loob ng 2 oras, o hanggang tuluyang mag-set ang bar, matigas kapag hinawakan, at hindi gumagalaw kapag inangat mula sa parchment. Dapat siksik ang tekstura at malinis hiwain, hindi marupok.

8. Maingat na alisin sa hulmahan at hayaang tumayo ang bar sa malamig na temperatura ng kuwarto sa loob ng 5 minuto bago ihain upang bahagyang lumuwag ang tekstura at mas lumitaw ang mga nota ng cocoa.

Pagplato at paghahain

Ihain ang bar nang buo sa isang maliit at payak na plato o sa tray na may lining na parchment. Iharap ang mahabang gilid at tiyaking walang bahid ang ibabaw upang manatiling mahigpit at sinadya ang tapos nito. Ang perpektong kagat ay siksik, creamy, at malinis ang pagbigay, kung saan unti-unting lumalabas ang hazelnut at cocoa matapos ang unang mayamang nguya ng protina.

Mga propesyonal na tala

Dapat idiin ang halo nang may sapat na puwersa; ang mahinang pagdiin ay magbubunga ng bar na madaling madurog.

Kung tila tuyo ang halo, hindi ito nahalo nang sapat katagal matapos idagdag ang taba; ipagpatuloy ang pagtitiklop hanggang pantay itong magbigkis.

Palamigin lamang hanggang mag-set. Ang sobrang pagpapalamig ay maaaring magpatigas sa tekstura at magpahina sa katangiang nougat.