Panimulang tala

Ang bar na ito ay ginawa para sa malinis na istruktura at malambot na kagat: isang matrix na may halimuyak ng cocoa ng milk protein at collagen, pinatingkad ng hazelnut at pinalalim ng mga notang tsokolate na parang nougat. Matibay ang tapos ngunit hindi marupok, na may malutong na magaang tekstura sa loob mula sa soy crisp at pinong pagkatunaw mula sa cocoa butter at palm kernel oil. Isa itong maingat na binuong protein bar, tumpak sa tamis, tekstura, at pagpipigil.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Protein bar

Lutuin o pinagmulan: Makabagong confectionery

Uri ng kurso: Meryenda

Yield: 1 bar

Laki ng serving: 55 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 5 minuto

Kabuuang oras: 20 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Digital na timbangan

Maliit na mangkok na hindi tinatablan ng init

Maliit na kasirola

Silicone spatula

55 g na hulmahan ng bar o maliit na parihabang hulmahan na may katulad na kapasidad

Parchment paper

Offset spatula o tuwid na scraper

Mga sangkap

16 g milk protein

6 g collagen hydrolysate

5 g polydextrose

2 g sweetener

5 g cocoa butter

4 g hazelnut, pinong tinadtad

4 g palm kernel oil

3 g whole milk powder

3 g cocoa mass, pinong tinadtad

4 g soy crisp

1 g glycerol

2 g sunflower lecithin

Paraan

1. Lagyan nang maayos ng parchment paper ang hulmahan, na may sapat na nakausling bahagi para madaling maiangat nang malinis ang bar. Itabi.

2. Pagsamahin ang milk protein, collagen hydrolysate, polydextrose, sweetener, whole milk powder, at soy crisp sa isang maliit na mangkok. Haluing mabuti upang pantay na maipamahagi ang mga tuyong sangkap at walang maiwang namuong bahagi.

3. Ilagay ang cocoa butter, palm kernel oil, cocoa mass, glycerol, at sunflower lecithin sa isang maliit na kasirola sa pinakamahinang init. Painitin nang marahan sa loob ng 2 hanggang 3 minuto, hinahalo nang tuluy-tuloy, hanggang ganap na matunaw at maging makintab. Dapat ay malabnaw at pantay ang halo, na walang nakikitang buo-buong sangkap.

4. Alisin sa init. Idagdag ang tinunaw na halo ng taba sa mga tuyong sangkap sa dalawang salang, hinahalo nang madiin pagkatapos ng bawat dagdag upang makabuo ng magkakadikit na paste. Ihalo sa huli ang tinadtad na hazelnut. Dapat ay malapot, makinis, at bahagyang nababaluktot ang timpla, habang kapansin-pansin pa rin ang soy crisp.

5. Idiin ang halo sa inihandang hulmahan sa pantay na patong, pinipisil nang mabuti gamit ang spatula upang maalis ang mga bulsa ng hangin. Pakinisin ang ibabaw gamit ang tuwid na gilid upang maging pantay at siksik ang itaas.

6. Palamigin sa loob ng 10 hanggang 12 minuto, o hanggang sapat na ang pagkakabuo ng bar upang madaling matanggal sa hulmahan at mapanatili ang matibay na estrukturang maaaring hiwain. Dapat ay tuyo sa haplos ang ibabaw at manatiling siksik ngunit hindi matigas ang loob.

7. Maingat na alisin sa hulmahan at tabasin ang mga gilid kung kinakailangan para sa malinis at tapos na anyo. Timbangin ang natapos na bar; dapat ay kabuuang 55 g ito.

Pagplating at paghahain

Ihain ang bar nang buo, nakagitna sa isang maliit na plato o nakabalot nang maayos para sa malinis at modernong presentasyon. Dapat manatiling makinis ang ibabaw, matalas ang mga gilid, at ang bar ay magmukhang siksik at sinadyang buuin sa halip na mukhang rustic.

Mga propesyonal na tala

Panatilihing katatapos lang matunaw ang halo ng taba; ang sobrang init ay magpapapurol sa mga nota ng cocoa at magpapaluwag sa huling istruktura.

Dapat lubusang nahalo ang tuyong timpla bago idagdag ang mga taba, kung hindi ay hindi pantay ang pagkakabuo ng bar.

Mahalaga ang matibay na pagdiin sa hulmahan para sa malinis na hiwa at matatag na kagat.