Paunang tala

Ang bar na ito ay ginawa para sa malinis na estruktura at banayad na tamis, kung saan ang hazelnut at cocoa ay nakapaloob sa isang matibay, nougat-like na matrix. Ang tekstura ay dapat siksik ngunit may lambot pa rin, na may makinis na finish at malinaw na snap sa gilid. Isa itong maliit na kendi ng katumpakan sa halip na pagpapasasa, at iyon ang lakas nito.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Protein confection

Lutuin o pinagmulan: Makabagong Europeo

Uri ng kurso: Meryenda

Dami: 1 bar

Laki ng paghahain: 55 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 5 minuto

Kabuuang oras: 20 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Maliit na mangkok panghalo

Pinong salaan

Maliit na kasirola

Heatproof na spatula

55 g na hulmahan ng bar o maliit na nilinyahang parihabang hulmahan

Digital na timbangan

Refrigerator

Mga sangkap

18 g milk protein

8 g collagen hydrolysate

8 g pampatamis

5 g palm fat

6 g hazelnut, pinong tinadtad

4 g cocoa butter

2 g whole milk powder

2 g cocoa mass, pinong tinadtad

1 g soy lecithin

0.5 g flavoring

0.5 g asin

Paraan

1. Lagyan ng lining ang hulmahan at ilagay ito sa madaling abutin. Pagsamahin ang milk protein, collagen hydrolysate, pampatamis, whole milk powder, at asin sa isang maliit na mangkok, saka salain ang mga ito nang magkakasama upang maalis ang anumang buo-buo. Ang halo ay dapat pino, maputla, at pantay ang pagkakahalo.

2. Tunawin nang magkakasama ang palm fat, cocoa butter, at cocoa mass sa isang maliit na kasirola sa napakahinang init, hinahalo lamang hanggang maging makinis at malabnaw. Alisin agad sa init sa sandaling tuluyang matunaw ang cocoa mass; ang halo ay dapat makintab at mainit-init, hindi mainit na mainit.

3. Ihalo ang soy lecithin at flavoring sa tinunaw na halo ng taba hanggang lubusang maikalat. Idagdag ang tuyong halo at haluin gamit ang spatula hanggang makabuo ng makapal at pantay na paste. I-fold in ang tinadtad na hazelnut sa huli upang manatili itong kapansin-pansin sa natapos na bar.

4. Idiin nang mabuti ang halo sa inihandang hulmahan sa isang pantay na patong. Siksikin ito gamit ang sinadyang diin upang maging patag at compact ang ibabaw, na walang nakikitang puwang sa mga gilid.

5. Palamigin sa loob ng 10 minuto, o hanggang ang bar ay ganap nang mag-set at matigas kapag hinawakan. Ang natapos na tekstura ay dapat siksik, buo, at madaling matanggal sa hulmahan nang hindi nadudurog.

Pagplating at paghahain

Tanggalin sa hulmahan ang bar at ihain ito nang buo sa maliit na plato o tray na may parchment lining. Ang ibabaw ay dapat manatiling makinis at banat, na may hazelnut na nakikita bilang pinong putol sa kabuuan at ang nota ng cocoa ay nananatiling banayad.

Mga propesyonal na tala

Dapat salain ang tuyong halo; anumang buo-buo ay magpapahina sa tekstura ng bar.

Panatilihing mainit-init lamang ang mga tinunaw na taba, hindi mainit na mainit, kung hindi ay magsasama-sama nang bigla ang halo at mawawala ang malinis nitong finish.

Mahalaga ang pagsisiksik sa hulmahan; ito ang nagbibigay sa bar ng tamang densidad at kagat.