Paunang tala

Ang putaheng ito ay nakabatay sa eksaktong pagluluto: pusit na mabilis niluluto sa mataas na init, saka pinapahiran ng banayad na soy glaze na nagpapatingkad sa likas nitong tamis. Ang resulta ay dapat malambot, bahagyang may sunog na marka, at malinis sa panlasa, hindi kailanman makunat o mabigat. Kapag inihain agad, dala nito ang disiplina ng ihawan at ang linaw ng dagat.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Inihaw na seafood

Lutuin o pinagmulan: May inspirasyong Hapon

Uri ng kurso: Pangunahing putahe

Yield: 2 serving

Laki ng serving: 210 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 8 minuto

Kabuuang oras: 23 minuto

Hirap: Katamtaman

Kagamitan

Grill o grill pan

2 metal na tuhog o 4 binabad na kahoy na tuhog

Maliit na kaserola

Mangkok na panghalo

Sipit

Pastry brush

Mga sangkap

Pusit

420 g buong pusit, nalinis na, magkahiwalay ang katawan at galamay kung kailangan

18 g vegetable oil

8 g asin

Soy glaze

24 g soy sauce

6 g asukal

10 g vegetable oil

Paraan

1. Ihanda ang pusit. Patuyuin nang lubos ang pusit gamit ang paper towel. Kung malalaki ang katawan, hiwain at ibuka nang patag; iwanang buo ang mas maliliit na katawan. Bahagyang lagyan ng mababaw na crosshatch ang panloob na bahagi kung nais, ngunit mag-ingat na huwag mahiwa nang tuluyan. Timplahan nang pantay ng 8 g asin at 18 g vegetable oil, saka hayaang nakatayo nang 5 minuto.

2. Gawin ang glaze. Sa maliit na kaserola, pagsamahin ang 24 g soy sauce, 6 g asukal, at 10 g vegetable oil. Ilagay sa mahinang init at haluin sa loob ng 1 hanggang 2 minuto, hanggang matunaw lamang ang asukal at maging makintab ang glaze. Huwag itong pakuluin nang husto para magbawas; dapat manatili itong malabnaw at bahagyang malapot na parang syrup.

3. Ituhog ang pusit. Isalansan ang mga katawan at galamay ng pusit sa mga tuhog upang nakalatag nang patag at matibay ang pagkakakabit. Panatilihing pantay ang ayos upang maluto ang pusit sa parehong bilis sa bawat tuhog.

4. Ihawin. Painitin ang grill o grill pan sa mataas na init, humigit-kumulang 220°C na init sa ibabaw. Ihawin ang pusit nang 2 hanggang 3 minuto sa unang panig hanggang magkaroon ng marka at maging opaque sa mga gilid, saka baliktarin at ihawin pa nang 1 hanggang 2 minuto. Pahiran ng soy glaze sa huling minuto lamang, upang dumikit ito at bahagyang mag-caramelize nang hindi nasusunog.

5. Tapusin. Alisin ang mga tuhog sa sandaling ang pusit ay opaque na sa kabuuan ngunit malambot pa rin kapag kinagat. Dapat ay may bahagyang sunog na marka ang ibabaw sa ilang bahagi, may makintab na finish, at walang pagkatuyo sa mga gilid.

Pagplato at paghahain

Ayusin ang mga tuhog sa isang malinis na linya sa maiinit na plato. Isandok nang kaunti ang anumang natitirang glaze sa ibabaw ng pusit, at panatilihing simple at eksakto ang presentasyon. Ihain agad habang mainit pa ang ibabaw at nananatiling malambot ang loob.

Mga propesyonal na tala

Ang pusit ay nangangailangan ng bilis; ang matagal na init ay ginagawa itong matigas at marupok.

Mahalagang patuyuin ang pusit bago ihawin para sa malinis na marka at kontroladong caramelization.

Huling ilagay ang glaze, kung hindi ay masyadong bibilis ang pangingitim ng asukal at matatabunan ang likas na lasa ng pusit.