Paunang tala

Ang bar na ito ay ginawa para sa malinis na estruktura at tuwirang lasa: inihaw na mani, banayad na alat, at isang cocoa finish na nagbibigay-hugis sa tamis. Dapat ay siksik ang tekstura ngunit hindi matigas, at madaling kumakagat nang may bahagyang nguya. Isa itong kompaktong, modernong kendi, eksakto ang balanse at hayagang nakatuon.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Protein bar

Lutuin o pinagmulan: Makabagong kendi na may inspirasyong Scandinavian

Uri ng kurso: Meryenda

Dami: 1 bar

Laki ng paghahain: 55 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 0 minuto

Kabuuang oras: 1 oras 15 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Maliit na mangkok na panghalo

Pinong digital na timbangan

55 g na hulmahan ng bar na may parchment lining o maliit na parihabang hulmahan na kapareho ang laki

Maliit na offset spatula

Refrigerator

Mga sangkap

Base

Milk protein: 18 g

Collagen hydrolysate: 8 g

Mani, pinong tinadtad: 9 g

Pampatamis: 7 g

Buong gatas na pulbos: 4 g

Cocoa butter, tinunaw: 3 g

Palm kernel oil, tinunaw: 2 g

Glycerol: 2 g

Soy lecithin: 0.5 g

Asin: 0.5 g

Flavoring: 0.5 g

Cocoa mass, pinong kinudkod o tinunaw: 0.5 g

Paraan

1. Lagyan ng parchment ang hulmahan upang madaling matanggal nang malinis ang natapos na bar. Timbangin nang eksakto ang lahat ng sangkap; nakasalalay sa katumpakan ang balanse.

2. Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang milk protein, collagen hydrolysate, pampatamis, buong gatas na pulbos, at asin. Haluing mabuti hanggang pantay ang pagkakabahagi ng mga pulbos at wala nang mapuputlang guhit.

3. Idagdag ang tinadtad na mani at haluing muli upang pantay itong maikalat sa tuyong base.

4. Sa pangalawang maliit na mangkok, pagsamahin ang cocoa butter, palm kernel oil, glycerol, soy lecithin, flavoring, at cocoa mass. Painitin nang marahan hanggang maging malabnaw at homogenous lamang, mga 1 minuto sa napakahinang init o sa maiikling pagitan, hinahalo hanggang maging makintab at ganap na magkahalo.

5. Ibuhos ang mainit-init na likidong halo sa mga tuyong sangkap. Gumalaw nang mabilis gamit ang spatula hanggang ang masa ay maging pantay na mamasa-masa at magsimulang mamuo. Dapat itong maramdamang siksik, nababaluktot, at bahagyang malagkit, hindi basa.

6. Idiin nang mabuti ang halo sa inihandang hulmahan sa iisang patong. Siksikin ito gamit ang tuloy-tuloy na diin upang maging pantay at kompakt ang ibabaw, nang walang mga bulsa ng hangin sa mga sulok.

7. Palamigin sa loob ng 60 minuto, o hanggang sapat na tumigas ang bar upang maalis nang malinis sa hulmahan at mapanatili ang matalim na gilid kapag hiniwa o kinagat.

Pagplato at paghahain

Alisin sa hulmahan ang bar at ihain nang buo, o hiwain nang malinis nang pahilis para sa mas pinong presentasyon. Dapat manatiling makinis at kompakt ang ibabaw, nakikita ang mani sa kabuuan ng matrix, at matte ang finish sa halip na mamantika.

Mga propesyonal na tala

Dapat idiin ang masa nang may sapat na puwersa; ang kulang na pagsisiksik ay magbubunga ng bar na marupok.

Panatilihing sapat lang na malabnaw ang mga tinunaw na taba. Ang sobrang init ay magpapaluwag sa estruktura at magpapapurol sa finish.

Ang natapos na tekstura ay dapat matibay sa labas na may kontroladong nguya sa gitna, at ang alat ay dapat maramdaman sa dulo, hindi mangibabaw sa unang kagat.