Paunang tala

Ito ang pinakasimpleng anyo ng manok na inihanda nang may disiplina: tinimplahan, bahagyang binalot sa harina, at niluto hanggang ang balot ay tuyo, mapusyaw na ginintuang-kayumanggi, at malutong sa mga gilid. Dapat manatiling manipis na tabing lamang ang harina, hindi kailanman maging batter, upang maluto nang pantay ang manok at mapanatili ang sarili nitong katas. Ang matitira sa plato ay tuwiran, malinamnam, at eksakto.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Manok

Lutuin o pinagmulan: Klasiko

Uri ng kurso: Pangunahing putahe

Dami: 2 serving

Sukat ng serving: 310 g

Oras ng paghahanda: 10 minuto

Oras ng pagluluto: 20 minuto

Kabuuang oras: 30 minuto

Antas ng hirap: Madali

Kagamitan

1 malaking mangkok na panghalo

1 mababaw na bandeha o plato para sa pagbabalot sa harina

1 mabigat na kawali, 28 cm

1 pares ng sipit

1 wire rack o may-linyang bandeha

Mga Sangkap

Pangunahing bahagi

Hilaw na manok, hiniwa sa mga pirasong panghain: 500 g

Asin: 8 g

Itim na paminta, pinong giling: 2 g

Harinang trigo: 110 g

Paraan

1. Patuyuin ang manok gamit ang paper towel. Timplahan ito nang pantay ng asin at itim na paminta, iniikot ang mga piraso upang dumikit ang timpla sa bawat bahagi. Pahingahin nang 5 minuto upang magsimulang humigpit ang ibabaw at sumipsip ng timpla.

2. Ikalat ang harinang trigo sa isang mababaw na bandeha. Balutin nang magaan at pantay sa harina ang bawat piraso ng manok, pinipisil lamang nang sapat para sa manipis at kumpletong balot. Iangat ang bawat piraso at ipagpag ang sobrang harina; dapat dumikit ang harina bilang pino at pantay na sapin, hindi maging paste.

3. Ilagay ang nabalot na manok sa wire rack sa loob ng 3 minuto. Dapat magmukhang mapurol at tuyong hawakan ang ibabaw; pinipigilan ng maikling paghihintay na ito ang pagkalaglag ng balot sa kawali.

4. Painitin ang kawali sa katamtamang init. Kapag sapat na ang init ng kawali, ilagay ang mga piraso ng manok sa iisang patong, na may pagitan sa isa’t isa. Lutuin nang 8 hanggang 10 minuto sa unang panig, hanggang maging matingkad na ginintuang-kayumanggi ang ilalim at magsara ang harina.

5. Baligtarin ang manok at lutuin nang 7 hanggang 9 minuto sa ikalawang panig. Dapat pantay ang kulay ng balot, bahagyang malutong, at tuyo; luto na ang manok kapag malinaw ang katas na lumalabas at matatag ang laman ngunit may lambot pa rin sa gitna.

6. Ilipat ang manok sa wire rack at pahingahin nang 3 minuto bago ihain. Dapat manatiling buo ang balot at ang laman ay maging makatas at magkakaugnay ang tekstura.

Pagplaplato at paghahain

Ayusin ang manok sa isang mahinahon at pantay na komposisyon, na hinahayaang manatiling kita at buo ang balot. Ihain agad habang malutong pa ang balot at nananatiling mainit at malambot ang loob.

Mga propesyonal na tala

Mahalaga ang manipis na pagbabalot sa harina; ang sobrang harina ay nagpapapurol sa lasa at lumilikha ng mabigat na balot.

Panatilihing magkakatulad ang laki ng mga piraso ng manok upang manatiling pantay ang pagluluto.

Ang tapos na balot ay dapat tuyo, bahagyang malutong, at mahigpit na nakakapit, hindi kailanman makapal o malagkit.