Paunang tala

Ang bar na ito ay ginawa para sa linaw kaysa sa labis: isang siksik at malinis na base ng protina, ang kontroladong lalim ng mani, at isang banayad na pagtatapos ng kakaw. Dapat ay matibay ngunit bahagyang sumusuko ang tekstura nito, may kaunting nguyâ mula sa malutong na elemento at isang makinis, malamig na pitik mula sa fat phase. Isa itong maingat na binuong bar, hindi kendi; bawat sangkap ay may tungkulin sa estruktura, balanse, at pagtatapos.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Protein bar

Lutuin o pinagmulan: Makabagong Scandinavian-inspired na confectionery

Uri ng kurso: Meryenda

Dami: 1 bar

Laki ng paghahain: 55 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 0 minuto

Kabuuang oras: 45 minuto

Hirap: Katamtaman

Kagamitan

Digital na timbangan

Maliit na mangkok na hindi tinatablan ng init

Maliit na kasirola

Silicone spatula

55 g na hulmahan para sa bar o maliit na parihabang hulmahan na may katulad na kapasidad

Parchment paper

Refrigerator

Mga sangkap

Base ng protina

18 g milk protein

7 g collagen hydrolysate

8 g mani, pininong giling

6 g pampatamis

3 g whole milk powder

2 g soy crisp

1 g asin

Cocoa-peanut binder

4 g cocoa butter

3 g cocoa mass

2 g glycerol

1 g sunflower oil

Paraan

1. Lagyan ng parchment paper ang hulmahan, na may sapat na nakausling bahagi upang maiangat nang malinis ang bar. Itabi.

2. Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang milk protein, collagen hydrolysate, giniling na mani, pampatamis, whole milk powder, soy crisp, at asin. Haluing mabuti hanggang maging pantay ang tuyong halo at wala nang nakikitang guhit.

3. Ilagay ang cocoa butter at cocoa mass sa isang mangkok na hindi tinatablan ng init na nakapatong sa bahagyang kumukulong tubig. Haluin hanggang tuluyang matunaw at maging makintab, saka alisin sa init. Ihalo ang glycerol at sunflower oil. Dapat ay malabnaw, makinis, at pantay na nahalo ang timpla.

4. Ibuhos ang cocoa-peanut binder sa ibabaw ng mga tuyong sangkap. Tiklupin nang madiin gamit ang spatula hanggang ang halo ay maging buo at pantay na mamasa-masa. Dapat ay nagkakadikit ito kapag pinisil nang hindi mukhang mamantika o marupok.

5. Idiin ang halo sa inihandang hulmahan sa iisang patong. Siksikin ito nang madiin at pantay, na binibigyang-pansin lalo na ang mga kanto at gilid upang ang bar ay mag-set na may malinis na hugis.

6. Palamigin sa loob ng 30 minuto, o hanggang ang bar ay matigas kapag hinawakan at madaling maalis sa hulmahan. Dapat ay set ang ibabaw, na may siksik at kompaktong loob.

7. Alisin sa hulmahan ang bar at tabasin ang mga gilid kung kinakailangan lamang para sa eksaktong pagtatapos. Ihain kapag ganap nang set.

Pagplating at paghahain

Ilagay ang bar sa gitna ng isang maliit na plato o tray na nilinyahan ng parchment paper, na malinis na nakaharap ang mahabang gilid. Dapat magmukhang kompakt at eksakto ang pagtatapos, na may makinis na ibabaw at maayos na gilid. Ihain nang malamig para sa pinakamatibay na tekstura, o sa malamig na temperatura ng kuwarto para sa mas malambot na kagat.

Mga propesyonal na tala

Gilingin nang pino ang mani; ang malalaking piraso ay magdudulot ng bitak sa bar at magpapahina sa malinis nitong kagat.

Dapat ay malabnaw ngunit hindi mainit ang binder kapag inihalo, kung hindi ay mamumuo nang hindi pantay ang base ng protina.

Mahalaga ang pagsisiksik: ang bar na maayos na napisil ay mahihiwa nang malinis at kakainin na may siksik at pantay na tekstura.