Paunang tala

Ang paella na ito ay nakabatay sa pagpipigil: isang malalim na base ng saffron, isang maingat na sinusukat na sofrito, at seafood na niluto nang may disiplina upang mapanatili ng bawat sangkap ang sarili nitong katangian. Dapat humimpil ang kanin sa isang tuyô at magkakadikit na sapin, hindi basa ni mabigat, habang bumubuka ang mga shellfish at nananatiling malambot lamang ang hipon. Kapag natapos nang tama, ang ulam ay balanse, mabango, at may di-mapagkakamalang espiritung Espanyol.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng ulam: Ulam na kanin

Lutuin o pinagmulan: Espanyol

Uri ng kurso: Pangunahing putahe

Ani: 4 na serving

Laki ng serving: 450 g

Oras ng paghahanda: 25 minuto

Oras ng pagluluto: 35 minuto

Kabuuang oras: 1 oras

Antas ng hirap: Advanced

Kagamitan

40 cm na paella pan o malapad at mababaw na sauté pan

Katamtamang laki na kasirola

Pinong kudkuran o kutsilyo para sa bawang

Sandok

Sipit

Maliit na mangkok

Takip o piraso ng foil, kung kailangan

Mga sangkap

Base ng paella

Olive oil 60 g

Bawang, pinong tinadtad 12 g

Pulang bell pepper, pinong hiniwa sa maliliit na cube 120 g

Tomato sofrito 220 g

Paprika 6 g

Saffron 1 g

Lutong short-grain rice 900 g

Fish o seafood stock, mainit at masisipsip 700 g

Asin 14 g

Seafood at panghuling pagtatapos

Hipon na may shell 220 g

Tahong na nasa shell 220 g

Halaan na nasa shell 220 g

Mga piraso ng alimasag 180 g

Berdeng gisantes 80 g

Paraan

1. Painitin ang seafood stock sa isang kasirola at panatilihin ito sa banayad na pagkulo. Ibabad ang saffron sa maliit na bahagi ng mainit na stock sa loob ng 5 minuto hanggang maging matingkad na ginto at mabango ang likido.

2. Ilagay ang paella pan sa katamtamang init at idagdag ang olive oil. Kapag kumikislap na ang mantika, idagdag ang bawang at pulang bell pepper. Lutuin sa loob ng 4 hanggang 5 minuto, hinahalo nang tuluy-tuloy, hanggang lumambot ang bell pepper at mawala ang hilaw na tapang ng bawang nang hindi ito kumukulay.

3. Idagdag ang tomato sofrito, paprika, saffron kasama ang pinagbabaran nitong likido, at asin. Lutuin sa loob ng 6 hanggang 8 minuto, madalas na hinahalo, hanggang bahagyang umitim ang halo at magsimulang humiwalay ang mantika sa mga gilid. Dapat amoy matamis, puro, at bahagyang mausok ang base.

4. Idagdag ang lutong short-grain rice at haluing maingat upang mabalutan ng base ng sofrito ang bawat butil. Lutuin sa loob ng 2 minuto sa katamtamang init upang magkaroon ng kulay ang kanin at maging pantay ang timpla sa kawali.

5. Ibuhos ang mainit na stock sa dalawang dagdag, marahang itinitiklop matapos ang bawat dagdag hanggang pantay na mamasa ang kanin at tuluyang masipsip ang likido. Ikalat ang kanin sa pantay na sapin at tigilan ang paghahalo. Lutuin sa loob ng 6 hanggang 8 minuto sa katamtamang init hanggang magmukhang halos tuyô ang ibabaw at malaman ang mga butil.

6. Iayos sa ibabaw ang hipon, tahong, halaan, mga piraso ng alimasag, at berdeng gisantes. Ipagpatuloy ang pagluluto sa loob ng 8 hanggang 10 minuto, iniikot ang kawali kung kailangan para sa pantay na init. Dapat bumuka nang buo ang tahong at halaan, maging opaque at bahagyang matigas lamang ang hipon, at manatiling matingkad ang gisantes.

7. Kung sumisikip ang kanin bago maluto ang mga shellfish, magdagdag lamang ng kaunting mainit na stock kung kinakailangan, sa napakakaunting dagdag, upang mapanatili ang tuyô na tekstura ng paella. Dapat malambot, magkakahiwalay, at magkakabigkis ang natapos na kanin, na walang natitirang sabawing likido.

8. Alisin ang kawali sa init at hayaang magpahinga nang 5 minuto. Nagbibigay ito ng oras upang humimpil ang kanin at magsanib ang mga lasa nang hindi nawawala ang istruktura.

Pagplating at paghahain

Dalhin ang paella sa mesa habang nasa kawali, o ihain ito sa malalapad at mabababaw na plato na may pantay na dami ng shellfish sa bawat bahagi. Dapat magpakita ang bawat serving ng malinaw na balanse ng kanin, seafood, at gisantes, na may tuyô na ibabaw at malinaw na magkakahiwalay na mga butil. Ihain agad habang makatas pa ang mga shellfish at nasa rurok ng bango ang kanin.

Mga propesyonal na tala

Dapat ikalat ang kanin sa manipis at pantay na sapin; sinisira ng sobrang kapal ang tekstura ng paella.

Magdagdag ng stock nang matipid. Dapat mamasa lamang ang natapos na ulam sa loob ng butil, hindi kailanman malabnaw sa plato.

Handa na ang shellfish sa mismong sandaling bumuka ito o maging opaque; ang sobrang pagluluto ay magpapapurol sa lasa at tekstura.