Giriş notu

Bu bar tamamen yapı üzerine kuruludur: belirgin sütlü çikolata tonuna sahip yumuşak, protein açısından zengin bir çekirdek ve bara karakterini veren çıtır bir unsur. Tatlılık kakao ve tuzla dengelenir, yağ fazı ise sert olmayan ama sıkı bir ısırık sağlar. Sonuç, dokuda dengeli, zarif ve tam kontrollü olmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek türü: Protein bar

Mutfak/menşei: Modern şekerleme

Öğün: Ara öğün

Verim: 1 bar

Porsiyon boyutu: 55 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 10 dakika

Toplam süre: 25 dakika

Zorluk seviyesi: Orta

Ekipman

Küçük ısıya dayanıklı kase

Küçük sos tenceresi

Silikon spatula

Dijital terazi

Bar kalıbı veya yaklaşık 55 g kapasiteli küçük dikdörtgen kalıp

Yağlı kâğıt

Malzemeler

Protein kütlesi

18 g süt proteini

8 g kolajen hidrolizatı

6 g polidekstroz

5 g maltitol

2 g gliserol

1 g doğal aroma vericiler

0,5 g tuz

Çıtır katman

4 g soya protein crisp

Dış kaplama

7 g sütlü çikolata kaplama

2 g palm çekirdeği yağı

1 g kakao yağı

1 g kakao

Yöntem

1. Küçük bir kalıbı yağlı kâğıt ile hazırlayın. Tüm malzemeleri hassas şekilde tartın ve bileşenlerine göre ayrı tutun.

2. Süt proteini, kolajen hidrolizatı, polidekstroz, maltitol, gliserol, doğal aroma vericiler ve tuzu bir kasede karıştırın. Karışımı spatula ile 2–3 dakika, pürüzsüz, yoğun ve bütünleşmiş olana kadar çalıştırın. Şekil verilebilir olmalı, ancak yapışkan olmamalıdır.

3. Soya protein crisp'i ekleyip nazikçe karıştırın ve kırılmadan dağılması için çok kısa, yaklaşık 15 saniye işleyin.

4. Karışımı kalıba bastırarak yaklaşık 55 g ağırlığında düzgün bir bar şekli verin. Özellikle köşelere bastırın ki yüzey pürüzsüz ve kompakt olsun. Sert ve elastik hissedene kadar 10 dakika soğutun.

5. Sütlü çikolata kaplama, palm çekirdeği yağı ve kakao yağını düşük ısıda dikkatlice tamamen pürüzsüz bir karışım olana kadar eritin, yaklaşık 40–45 °C. Kakaoyu ekleyip glaze parlak ve homojen olana kadar karıştırın. Akışkan olmalı, ancak çekirdeği yumuşatacak kadar sıcak olmamalıdır.

6. Barı kalıptan çıkarın ve çikolata karışımıyla eşit şekilde kaplayın. Fazlalığın kısa süre akmasına izin verin ki yüzey ince ve temiz olsun. Barı kâğıdın üzerine alın ve kaplama sertleşip dokununca kuru hissedene kadar 5–7 dakika bekletin.

Sunum ve servis

Barı bütün olarak servis edin; pürüzsüz çikolata yüzeyi üste gelsin ve yalnızca bölünecekse temiz bir kesit alın. Dış kaplamada belirgin bir direnç, ardından yumuşak, kremsi bir çekirdek ve ortada hafif bir çıtırlık vermelidir.

Profesyonel notlar

Karışım, çıtır unsuru taşıyacak kadar yoğun olmalıdır; fazla gevşek olursa bar yapısını kaybeder.

Çikolata kaplama, temiz ısırımı korumak için kalın değil, ince ve eşit olmalıdır.

Soğutma kritik önemdedir: çok kısa süre deformasyona, çok uzun süre ise barın gereksiz yere sertleşmesine yol açar.