Buharda Pişmiş Beyaz Basmati Pilavı

Giriş notu

Bu en sade yemektir ve bu nedenle en çok titizlik gerektirenlerden biridir. Doğru pişirilmiş basmati pirinci tane tane, hoş kokulu ve dağılmadan yumuşak olmalıdır; her bir tane belirgin ama tamamen su çekmiş olmalıdır. Buradaki disiplin ölçülülüktedir: tuz, su ve pirinç hassasiyetle ele alınır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Tahıl hazırlığı

Mutfak veya köken: Güney Asya

Yemek türü: Garnitür

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 260 g

Hazırlık süresi: 5 dakika

Pişirme süresi: 18 dakika

Toplam süre: 23 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

İnce gözenekli süzgeç

Sıkı kapanan kapaklı orta boy tencere

Çatal

Mutfak terazisi

Malzemeler

Beyaz basmati pirinci, 100 g

Su, 180 g

Tuz, 2 g

Yöntem

1. Pirinci ince gözenekli bir süzgece alın ve soğuk akan su altında 30 ila 45 saniye durulayın; su daha az bulanık akmaya başlayana kadar taneleri elinizle nazikçe hareket ettirin. 1 dakika boyunca iyice süzdürün.

2. Pirinci orta boy bir tencereye aktarın. Suyu ve tuzu ekleyin. Tuzu eşit dağıtmak için bir kez karıştırın, ardından yüksek ateşe alın.

3. 4 ila 5 dakika içinde tam kaynama noktasına getirin. Yüzey güçlü şekilde fokurdamaya başlar başlamaz kapağı sıkıca kapatın, ateşi mümkün olan en düşük seviyeye indirin ve kapağı kaldırmadan 12 dakika pişirin.

4. Tencereyi ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 5 dakika dinlendirin. Taneler bu sırada nemi tamamen çekmeli ve yumuşak, tane tane ve tam pişmiş hâle gelmelidir.

5. Kapağı açın ve pirinci bir çatalla, kenarlardan ortaya doğru kaldırarak nazikçe havalandırın. Bitmiş pirinç hafif, tane tane ve yüzeyi kuru olmalı; gözle görülür serbest su kalmamalıdır.

Tabaklama ve servis

Pirinci ısıtılmış bir kâseye veya tabağa hafifçe yerleştirin; taneleri sıkıştırmak yerine gevşek bırakın. Doku yumuşak, tane tane ve temizken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Durulama, yüzey nişastasını kontrol eder ve tanelerin ayrı kalmasını sağlar; pişirmeden önce iyice süzdürün.

Pişirme ve dinlendirme boyunca kapağı kapalı tutun. Buhar bu yöntemin bir parçasıdır, yardımcı bir unsur değil.

Pirinç dinlendikten sonra biraz diri kalırsa, havalandırmadan önce kapağı kapalı şekilde 2 dakika daha bekletin.