Çilekli Krep, Orman Meyveli Sos, Krem Şanti ve Pudra Şekeri

Olgun çilekler ve hafifçe çırpılmış krema ile hazırlanan narin kreplerden oluşan rafine bir tatlı; canlı bir berry sos ve ince bir pudra şekeri örtüsüyle tamamlanır. Bu yemeğin başarısı karşıtlıklara dayanır: yumuşak ve esnek krepler; serin krema, taze meyve ve tatlılığı dengede tutacak kadar asiditeli bir sosla buluşur. Lezzeti ağır değil, dengeli olmalı ve damakta temiz bir bitiş bırakmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Tatlı krep tatlısı

Mutfak veya köken: Fransız esintili

Öğün türü: Tatlı

Verim: 2 porsiyon

Porsiyon boyutu: 143 g

Hazırlık süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 10 dakika

Toplam süre: 30 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

24 cm yapışmaz krep tavası veya tava

Küçük sos tenceresi

Karıştırma kabı

Çırpıcı

Spatula

İnce süzgeç

Kepçe

Servis tabağı

Malzemeler

Krepler

120 g krep

15 g tereyağı, tava için

Meyve ve krema

90 g çilek, ayıklanmış ve dilimlenmiş

40 g çırpılmış krema

20 g berry sos

2 g pudra şekeri

Yöntem

1. Krepleri kuru bir tavada, kısık ateşte, her bir yüzü için 20 ila 30 saniye nazikçe ısıtın; yalnızca esnek hale gelip tamamen ısınmaları yeterlidir. Yumuşak kalmalı, kenarları kıtırlaşmamalıdır.

2. Aynı tavaya tereyağını ekleyin ve kısık ateşte erimesine izin verin. Tabanı eşit şekilde kaplayacak biçimde tavayı çevirin, ardından tavayı ocaktan alın.

3. Krepleri düz şekilde serin ve çilekleri aralarında eşit olarak paylaştırın. Çırpılmış kremayı meyvenin üzerine dağınık bir yığın halinde değil, düzgün ve kontrollü bir çizgi halinde kaşıkla yerleştirin.

4. Her bir krebi düzgün bir çeyrek olacak şekilde katlayın ya da hafifçe rulo yapın; iç dolgunun görünür kalmasına ve şeklin temiz olmasına dikkat edin. Krep yırtılmadan formunu korumalı ve krema belirgin kalmalıdır.

5. Berry sosu küçük bir sos tenceresinde kısık ateşte 1 ila 2 dakika kısa süre ısıtın; yalnızca akışkan ve parlak hale gelmesi yeterlidir. Kaynamadan, temizce dökülebilmelidir.

6. Berry sosu kreplerin çevresine ve hafifçe üzerlerine kaşıkla gezdirin, ardından eşit bir pudra şekeri serpiştirmesiyle bitirin.

Tabaklama ve servis

Krepleri ılık bir tabağa hafifçe merkezden kaydırılmış şekilde yerleştirin. Çilekleri görünür kalacak biçimde düzenleyin; berry sos tabağı tamamen kaplamak yerine ölçülü bir çerçeve oluşturmalıdır. Krepler esnekliğini korurken ve krema serinken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Krepler sıcak ve esnek olmalıdır; fazla ısıtılırlarsa gerilir ve yırtılırlar.

Çırpılmış kremayı sert değil, hafif havalandırılmış kıvamda tutun; böylece meyveyle birlikte zarifçe yerleşir.

Sos, çileklerin tatlılığını bastırmamalı; onu belirginleştirmelidir.