Груші та яблука пашот із корицею, кардамоном, коричневим цукром і маслом

Стримана фруктова страва, у якій грушу та яблуко делікатно готують у пряному маслянистому сиропі до м’якості, але зі збереженням форми. Мета — ясність: чистий смак фруктів, теплі спеції та глянцеве покриття, що лишається легким, а не важким. Подається теплою; це проста страва, точність якої визначається контролем.

Основне про рецепт

Категорія страви: Теплий фруктовий десерт

Кухня або походження: Класична європейська інспірація

Тип подачі: Десерт

Вихід: 1 порція

Розмір порції: 320 g

Час підготовки: 10 хвилин

Час приготування: 12 хвилин

Загальний час: 22 хвилини

Складність: Легко

Обладнання

Невелика каструля, 16 cm

Маленька кришка

Овочечистка

Ніж для чищення овочів і фруктів

Ложка

Миска для подачі

Інгредієнти

Фрукти

Груша, очищена від шкірки й серцевини та нарізана часточками — 150 g

Яблуко, очищене від шкірки й серцевини та нарізане часточками — 120 g

Сироп

Вода — 23 g

Коричневий цукор — 15 g

Вершкове масло — 10 g

Кориця — 1 g

Кардамон — 1 g

Спосіб приготування

1. Покладіть у каструлю воду, коричневий цукор, вершкове масло, корицю та кардамон. Поставте на середній вогонь і помішуйте 1 хвилину, лише доки цукор не розчиниться, а масло не емульгується в злегка глянцевий сироп.

2. Додайте часточки груші та яблука, по можливості виклавши їх в один шар. Доведіть рідину до ледь помітного кипіння, потім накрийте кришкою й готуйте 8 хвилин на слабкому вогні.

3. Зніміть кришку й готуйте ще 3–4 хвилини, один раз обережно перевернувши фрукти, доки груша не стане м’якою по краях, але все ще триматиме форму, а яблуко буде м’яким, не розпадаючись. Сироп має злегка покривати фрукти й виглядати увареним, але не липким.

4. Зніміть з вогню й дайте постояти 1 хвилину, щоб фрукти стабілізувалися, а глазур трохи загусла.

Подача

Акуратно викладіть грушу та яблуко в теплу миску для подачі. Полийте фрукти пряним сиропом зверху й навколо так, щоб кожен шматочок був лише злегка вкритий блиском, а не занурений у рідину. Подавайте теплим, з цілими фруктами та прозорим, запашним соусом.

Професійні примітки

Підтримуйте дуже слабке кипіння; інтенсивне кипіння зруйнує фрукти й зробить сироп каламутним.

Груша має залишатися щільнішим компонентом, а яблуко — трохи м’якшим для контрасту.

Якщо сироп уварюється надто сильно, негайно зніміть каструлю з вогню, щоб зберегти м’яку, еластичну глазур.