Стримана гаряча страва в горщику, побудована на прозорості, солодкавості та чистій морській глибині смаку. Морепродукти готуються лише до ніжної готовності, овочі зберігають форму й свіжість, а тофу з тихою витонченістю вбирає солонуватість бульйону. Подана як акуратно складене асорті, це страва балансу, а не надмірності.

Основне про рецепт

Категорія страви: Гаряча страва в горщику

Кухня або походження: У стилі східноазійської кухні

Тип страви: Основна страва

Вихід: 2 порції

Розмір порції: 310 g

Час підготовки: 20 хвилин

Час приготування: 12 хвилин

Загальний час: 32 хвилини

Складність: Середня

Обладнання

1 середній сотейник або неглибока каструля, 20 cm

1 невелике таце або блюдо для подачі

1 обробна дошка

1 кухарський ніж

1 дрібна тертка або овочечистка для моркви

1 пара щипців або паличок

1 шумівка

Інгредієнти

Основні інгредієнти

Креветки, очищені й без кишкової вени: 120 g

Філе білої риби, без шкіри, нарізане шматочками на один укус: 140 g

Щільний тофу, нарізаний кубиками по 2 cm: 120 g

Пекінська капуста, нарізана широкими смужками: 120 g

Зелень хризантеми, стебла підрізані: 40 g

Гриби enoki, з підрізаною основою та розділені: 30 g

Гриби shiitake, без ніжок, капелюшки нарізані: 30 g

Морква, нарізана тонкими брусочками: 20 g

Сіль: 6 g

Спосіб приготування

1. Підготуйте всі інгредієнти до того, як ставити каструлю на вогонь. Морепродукти мають бути сухими й холодними, тофу — цілим, а овочі — нарізаними акуратними, рівними шматочками, щоб вони готувалися з однаковою швидкістю.

2. Доведіть 900 g води та 4 g солі до легкого кипіння в сотейнику на середньому вогні. Рідина має бути прозорою й ледь рухатися, а не сильно кипіти.

3. Спочатку додайте моркву та гриби shiitake. Варіть на слабкому кипінні 2 хвилини, доки морква не почне м’якшати по краях, а гриби не віддадуть свій аромат.

4. Додайте пекінську капусту та тофу. Варіть ще 3 хвилини на слабкому кипінні, один раз обережно перевернувши тофу ложкою, щоб він рівномірно прогрівся, а капуста стала блискучою й м’якою.

5. Додайте філе білої риби та креветки в один шар. Готуйте 2–3 хвилини, лише доки риба не стане непрозорою й не почне розшаровуватися по краю, а креветки не порожевіють і злегка не скрутяться. Не давайте бульйону бурхливо кипіти.

6. Додайте гриби enoki та зелень хризантеми разом із рештою 2 g солі. Варіть на слабкому кипінні 30–45 секунд, лише доки зелень трохи не зм’якне, а enoki не втратять сирої пружності.

7. Обережно вийміть вміст шумівкою та викладіть на блюдо для подачі. Полийте інгредієнти невеликою кількістю гарячого бульйону, щоб поверхня блищала, але тарілка не була залита. Готова страва має бути акуратно скомпонованою, паруючою та з виразною текстурою кожного компонента.

Оформлення та подача

Викладіть тофу й овочі як основу, а потім помітно розмістіть зверху креветки та рибу, щоб морепродукти залишалися на виду. Подавайте негайно, поки бульйон прозорий, а овочі ніжні, але ще зберігають форму. Баланс має бути делікатним: солодка капуста, землисті гриби, чистий смак риби та короткий, точний фінал солі.

Професійні примітки

Підтримуйте легке кипіння протягом усього приготування; сильне кипіння зробить креветки жорсткими й замутнить бульйон.

Додавайте зелень останньою й ненадовго, щоб вона залишалася яскравою та злегка прив’ялою, а не повністю осілою.

Страва найкраща тоді, коли кожен компонент залишається впізнаваним і на тарілці, і в роті.