Куряча відбивна в паніровці з білим рисом і горошком у маслі

Примітка

Це стримана тарілка з хрусткою куркою, чистим рисом і солодким горошком, де кожен елемент збережено окремим і належно приправленим. Котлета має бути золотистою й сухою на поверхні, рис — розсипчастим і ніжним, горошок — яскравим і щойно приготованим. Тут немає нічого декоративного; усе зроблено навмисно.

Основне про рецепт

Категорія страви: Смажена птиця з гарніром із рису

Кухня або походження: Класична європейська домашня кухня

Тип страви: Основна страва

Вихід: 1 порція

Розмір порції: 345 g

Час підготовки: 15 хвилин

Час приготування: 20 хвилин

Загальний час: 35 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

Важка сковорода, 24 cm

Середній сотейник із кришкою

Дрібне сито або друшляк

Лопатка з прорізами

Таця, застелена папером

Термометр миттєвого зчитування

Інгредієнти

Куряча котлета

180 g панірованої смаженої курячої котлети

20 g олії для смаження

2 g солі

1 g чорного перцю

Рис і горошок

95 g білого рису

40 g зеленого горошку

4 g солі

3 g олії для смаження

0.5 g чорного перцю

Спосіб приготування

1. Промийте білий рис у холодній воді, доки вода не стане майже прозорою. Добре відцідіть. З’єднайте рис із 190 g води та 2 g солі в сотейнику, накрийте кришкою й доведіть до рівного слабкого кипіння на середньому вогні. Зменште вогонь до мінімуму й готуйте 12 хвилин, не піднімаючи кришки. Зніміть з вогню й залиште під кришкою на 10 хвилин. Зерна мають бути ніжними, окремими й сухими на поверхні.

2. Доведіть невелику каструлю води до кипіння, додайте зелений горошок і 2 g солі та варіть 2–3 хвилини, доки він не стане яскраво-зеленим і ледь ніжним. Відразу відцідіть і тримайте теплим. Приправте 3 g олії для смаження та 0.5 g чорного перцю.

3. Розігрійте олію для смаження в сковороді на середньому вогні до 175°C. Додайте паніровану смажену курячу котлету й смажте по 2–3 хвилини з кожного боку, або доки скоринка не стане насичено-золотистою й виразно хрусткою. Перекладіть на тацю, застелену папером, одразу приправте 2 g солі та 1 g чорного перцю й дайте відпочити 2 хвилини. Скоринка має залишатися сухою, а середина — гарячою по всій товщині.

4. Розпушіть рис виделкою й за потреби злегка приправте рештою 2 g солі. Зберігайте зерна цілими та рівномірно приправленими.

Викладання та подача

Викладіть рис акуратною гіркою з одного боку тарілки. Поруч розташуйте горошок компактною смугою. Покладіть котлету так, щоб вона злегка спиралася на рис, аби скоринка залишалася видимою й неушкодженою. Подавайте негайно, поки котлета хрустка, а рис теплий і ніжний.

Професійні примітки

Котлету слід класти в належно розігріту олію; якщо олія надто прохолодна, скоринка вбирає жир і втрачає чіткість.

Дайте котлеті коротко відпочити після смаження, щоб скоринка стабілізувалася перед подачею.

Рис слід готувати стримано: м’який, але ніколи не вологий і не злиплий.