Примітка

Справжній шматок сирної піци тримається на стриманості: хрустка, добре пропечена основа, тонкий шар яскравого томатного соусу та моцарела, що плавиться в м’яке, злегка підрум’янене покриття. Сушений орегано додає сухого трав’яного акценту, а завершальний штрих оливкової олії надає шматку блиску й глибини смаку. У результаті все має бути збалансованим, чистим і прямолінійним.

Основне про рецепт

Категорія страви: Піца

Кухня або походження: У стилі італійської кухні

Тип подачі: Основна страва або перекус

Вихід: 1 шматок

Розмір порції: 130 g

Час підготовки: 10 хвилин

Час приготування: 12 хвилин

Загальний час: 22 хвилини

Складність: Легко

Обладнання

Деко або камінь для піци

Духовка

Маленька ложка

Ніж або роликовий ніж для піци

Кулінарний пензлик або ложка для олії

Інгредієнти

60 g основи з тіста для піци

28 g томатного соусу

34 g сиру моцарела, натертого або дрібно нарваного

3 g оливкової олії

1 g сушеного орегано

1 g солі

Спосіб приготування

1. Розігрійте духовку до 250°C. Якщо використовуєте деко, поставте його в духовку під час розігрівання, щоб поверхня повністю нагрілася. Добре прогріта основа є вирішальною для хрусткої скоринки.

2. Сформуйте з 60 g основи з тіста для піци одну основу розміром з шматок однакової товщини. Тісто має бути достатньо тонким, щоб швидко пропектися, але водночас достатньо щільним, щоб утримати начинку й не розм’якнути.

3. Розподіліть 28 g томатного соусу тонким рівним шаром, залишаючи вузький бортик по краю. Рівномірно приправте соус 1 g солі.

4. Розкладіть 34 g сиру моцарела поверх соусу рівномірним шаром. Поверхня має бути вкрита, але не перевантажена; соус повинен залишатися видимим у невеликих проміжках.

5. Рівномірно посипте сир 1 g сушеного орегано. Легко збризніть верх 3 g оливкової олії.

6. Перекладіть піцу на гаряче деко або камінь і випікайте 10–12 хвилин, доки краї скоринки не стануть насичено-золотистими, основа — хрусткою, а моцарела повністю не розплавиться з кількома світло-коричневими плямами. Соус має злегка пузиритися по краю.

7. Дістаньте піцу й дайте їй відпочити 2 хвилини перед нарізанням. Це дозволить сиру стабілізуватися, а шматку — чисто тримати форму.

Подача

Розріжте на один акуратний шматок і подавайте негайно на теплiй тарілці. Скоринка має залишатися хрусткою, сир — тягучим і блискучим, а соус — утримуватися всередині, а не витікати. Готовий шматок має бути збалансованим за вагою, з чітким краєм і м’яким центром.

Професійні примітки

Тримайте шар соусу тонким; надлишок вологи розм’якшить скоринку.

Використовуйте гарячу поверхню для випікання, щоб сформувати щільну основу до того, як сир перепечеться.

Шматок вважається правильним, коли сир повністю розплавлений, але не жирний, а скоринка відчутно хрустить під час нарізання.