چیزی بیف اینڈ لینٹل اسکلٹ

تعارفی نوٹ

یہ ایک سیدھی، لذیذ اسکلٹ ڈش ہے جو آرائش کے بجائے ذائقے کی گہرائی پر قائم ہے۔ بیف گہرائی دیتا ہے، دال ساخت فراہم کرتی ہے، اور چیز سب کو ایک متحد، پگھلے ہوئے اختتام میں باندھ دیتا ہے۔ نتیجہ بھرپور مگر متوازن ہونا چاہیے، صاف کٹ کے ساتھ، نرم اندرونی ساخت، اور اوپر سے ہلکی براؤن تہہ کے ساتھ۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: لذیذ اسکلٹ مین

کھانے کی طرز یا ماخذ: معاصر

کورس کی قسم: مرکزی کھانا

حاصل مقدار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 450 g

تیاری کا وقت: 10 منٹ

پکانے کا وقت: 25 منٹ

کل وقت: 35 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

24 cm بھاری اسکلٹ

درمیانہ ساس پین

باریک چھلنی

لکڑی کا چمچ

حرارت برداشت کرنے والی اسپاٹولا

اوون یا برائلر، اگر آخر میں اوپر سے حرارت دینی ہو

اجزاء

بنیادی جز

220 g بیف، باریک کٹا ہوا

140 g پکی ہوئی دال، اچھی طرح نتھری ہوئی

90 g چیز، باریک کدوکش کیا ہوا

طریقہ

1. بیف کو ٹھنڈی اسکلٹ میں درمیانی آنچ پر رکھیں۔ 8 سے 10 منٹ تک پکائیں، مسلسل ہلاتے اور توڑتے رہیں، یہاں تک کہ گوشت کا کچا رنگ ختم ہو جائے اور نکلنے والی چربی پین پر ہلکی تہہ بنا دے۔

2. دال شامل کریں اور یکجا کرنے کے لیے ہلائیں۔ درمیانی آنچ پر 4 سے 5 منٹ پکائیں، تاکہ دال اچھی طرح گرم ہو جائے اور بیف کے رس جذب کر لے۔ آمیزہ مربوط، نم دار اور لذیذ نظر آنا چاہیے، گیلا نہیں۔

3. آنچ ہلکی کر دیں اور چیز کو سطح پر یکساں طور پر چھڑک دیں۔ اسکلٹ کو 2 سے 3 منٹ کے لیے ڈھانپ دیں، بس اتنا کہ چیز مکمل طور پر پگھل جائے اور نیچے کا آمیزہ ہر طرف سے اچھی طرح گرم ہو جائے۔

4. اگر اوپر کی سطح زیادہ مضبوط اور مکمل چاہیے، تو ڈھکن ہٹا دیں اور اسکلٹ کو 1 سے 2 منٹ کے لیے گرم برائلر کے نیچے رکھیں۔ جیسے ہی چیز بلبلے دینے لگے اور کناروں پر ہلکا براؤن ہو جائے، فوراً نکال لیں۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

براہ راست اسکلٹ سے پیش کریں یا گرم پلیٹ پر ایک کمپیکٹ ڈھیر کی صورت میں نکالیں۔ تیار ڈش کو نرمی سے جڑا رہنا چاہیے، جبکہ چیز بیف اور دال کے اوپر ایک چمکدار تہہ بنائے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

دال کو اچھی طرح نتھرا ہوا رکھیں؛ اضافی نمی ساخت کو مدھم کر دے گی اور آخری نتیجے کو کمزور کرے گی۔

چیز کو آمیزے میں پگھل جانا چاہیے، الگ تہہ کی صورت میں نہیں بیٹھنا چاہیے۔

آخری نتیجہ گاڑھا، کریمی، اور مربوط ہونا چاہیے، اور پین میں کہیں بھی خشکی نظر نہیں آنی چاہیے۔