ایمرلڈ سٹرس جیلی بون بون

تمہیدی نوٹ

یہ ایک چھوٹی مٹھائی ہے جس میں صاف ستھرا ٹوٹنے والا اسنیپ، نرم و لچکدار مرکز، اور چمکدار سبز اختتام ہوتا ہے۔ اس کی شناخت توازن پر منحصر ہے: پہلے مٹھاس، پھر تیزابیت کی نپی تلی اٹھان، اور آخر میں ایک صیقلی سطح جو ضبط کے ساتھ راستہ دیتی ہے۔ یہ نفاست کی کینڈی ہے، افراط کی نہیں۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: کنفیکشنری

کھانے کی طرز یا ماخذ: معاصر

کورس کی قسم: میٹھا

حاصل مقدار: 1 عدد

فی سرونگ مقدار: 4 g

تیاری کا وقت: 10 منٹ

پکانے کا وقت: 10 منٹ

کل وقت: 20 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

چھوٹا بھاری تلے والا سوس پین

ڈیجیٹل ترازو

چھوٹا سلیکون کینڈی مولڈ یا ہلکا سا تیل لگا ہوا 4 g کیویٹی مولڈ

باریک وِسک

حرارت برداشت کرنے والی اسپاتولا

مولڈ ریلیز کے لیے چھوٹا برش، اگر ضرورت ہو

باریک چھلنی

اجزاء

کنفیکشن بیس

چینی، 1.8 g

گلوکوز سیرپ، 1.2 g

جیلاٹن، 0.6 g

سٹرک ایسڈ، 0.1 g

مصنوعی فلیورنگ، 0.1 g

فوڈ کلرنگ، 0.05 g

کارناؤبا ویکس، 0.15 g

طریقہ

1. سوس پین میں چینی، گلوکوز سیرپ، اور جیلاٹن ڈالیں۔ نہایت ہلکی آنچ پر رکھیں اور 2 سے 3 منٹ تک مسلسل ہلاتے رہیں، بس اتنا کہ آمیزہ رواں اور یکجان ہو جائے۔ اس مرحلے پر اسے ابلنے نہ دیں؛ آمیزہ چمکدار اور مکمل طور پر حل شدہ نظر آنا چاہیے۔

2. آنچ سے ہٹا لیں۔ اس میں سٹرک ایسڈ اور مصنوعی فلیورنگ ملائیں، پھر فوڈ کلرنگ شامل کریں اور اس وقت تک مکس کریں جب تک رنگ یکساں اور واضح طور پر سبز نہ ہو جائے۔ آمیزہ ہموار رہنا چاہیے، اس میں نہ دانے داری ہو اور نہ لکیریں۔

3. آمیزے کو باریک چھلنی سے گزار کر تیار شدہ مولڈ کی کیویٹی میں ڈالیں۔ کل 4 g تک بھریں۔ پھنسی ہوئی ہوا خارج کرنے کے لیے ایک بار ہلکا سا تھپتھپائیں۔ سطح برابر اور بغیر ٹوٹ پھوٹ کے جم جانی چاہیے۔

4. کینڈی کو کمرے کے درجہ حرارت پر 12 سے 15 منٹ کے لیے سیٹ ہونے دیں، یہاں تک کہ وہ اتنی مضبوط ہو جائے کہ صاف طور پر مولڈ سے نکل آئے مگر مرکز میں اب بھی نرم و لچکدار رہے۔

5. جیلی کو مولڈ سے نکالیں اور سطح پر کارناؤبا ویکس برش کریں یا ہلکی تہہ چڑھائیں۔ 2 منٹ کے لیے چھوڑ دیں، پھر صرف اس وقت ہاتھ لگائیں جب فنش خشک اور ریشمی ہو جائے۔

پیشکش اور سرو کرنا

جیلی کو اکیلے ایک چھوٹی ٹھنڈی پلیٹ پر یا ایک واحد کنفیکشن ٹرے میں پیش کریں۔ اس کی صورت جواہر جیسی، کمپیکٹ، اور بے عیب ہونی چاہیے، جس میں بیرونی سطح صیقلی ہو اور کاٹنے پر نرم، لچکدار احساس دے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

آنچ ہلکی رکھیں؛ زیادہ حرارت ذائقے اور ساخت دونوں کو مدھم کر دیتی ہے۔

شفافیت برقرار رکھنے اور سختی سے بچنے کے لیے تیزاب کو آنچ سے ہٹا کر شامل کرنا ضروری ہے۔

کارناؤبا ویکس صرف ہلکی سی تکمیل دے، کبھی بھی نمایاں تہہ کی صورت میں نہیں۔