Lời dẫn

Một viên kẹo dẻo hạt là bài học về sự tiết chế: lớp vỏ mỏng, phần nhân mềm dẻo, và vị ngọt trong trẻo tan nhanh trên vòm miệng. Chỉ với đường và si-rô ngô, món kẹo này phải dựa vào độ chính xác trong việc cô đặc và hoàn thiện để đạt được độ bóng, độ dai và độ trong. Đây không phải là sự dư dả; đây là sự chính xác.

Thông tin công thức

Phân loại món: Bánh kẹo

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Kẹo cổ điển

Loại món: Ngọt

Thành phẩm: 1 viên

Khẩu phần: 1 viên kẹo dẻo hạt, 2 g

Thời gian chuẩn bị: 5 phút

Thời gian nấu: 10 phút

Tổng thời gian: 15 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Nồi nhỏ đáy dày

Nhiệt kế điện tử

Khuôn kẹo silicone hoặc khay nhỏ có lót giấy

Thìa nhỏ hoặc túi bắt kem giấy

Bát nhỏ chịu nhiệt

Nguyên liệu

Phần kẹo nền

Đường, 1 g

Si-rô ngô, 1 g

Cách làm

1. Cho đường và si-rô ngô vào nồi nhỏ đáy dày. Đặt lên lửa nhỏ và khuấy chỉ đến khi đường bắt đầu tan và hỗn hợp trở nên lỏng, trong, khoảng 2 đến 3 phút.

2. Tăng lên lửa vừa và nấu không khuấy trong 4 đến 6 phút, đến khi si-rô đạt trạng thái cô đặc, bóng và nhiệt kế điện tử hiển thị 118°C. Si-rô nên chảy thành dải dày từ thìa xuống.

3. Nhấc khỏi bếp và để bọt lắng xuống trong 30 giây. Múc hoặc bơm si-rô vào khuôn hoặc lên khay đã lót thành một phần nhỏ duy nhất.

4. Để kẹo ổn định ở nhiệt độ phòng trong 8 đến 10 phút, đến khi cứng khi chạm vào và đục hoàn toàn với bề mặt mịn.

Trình bày và phục vụ

Phục vụ viên kẹo dẻo hạt riêng, đặt chính giữa và không xê dịch, ताकि màu sắc và độ bóng của nó được thể hiện hoàn toàn rõ ràng. Kết cấu nên nhường nhẹ ở miếng cắn đầu tiên, rồi mềm dần thành độ dai gọn, đồng đều.

Ghi chú chuyên môn

Nhiệt độ cuối cùng chính xác là yếu tố thiết yếu; si-rô nấu chưa tới sẽ còn dính, trong khi si-rô nấu quá sẽ cứng quá nhanh và quá gắt. Hãy thao tác nhanh sau khi nhấc khỏi bếp, vì kẹo đông lại rất nhanh và đòi hỏi sự dứt khoát.