Barebells Creamy Crisp 蛋白棒

前言

这款蛋白棒以干净利落的结构为核心：柔韧的蛋白基底、酥脆的夹心，以及一层薄而精准断裂的巧克力外壳。它的魅力在于对比——奶香、浓郁可可与轻微咸味相互映衬，甜度克制，余韵清晰不混浊。成品紧实、精致且准确。

配方要点

菜品类别： 蛋白棒

菜系或来源： 现代糖果工艺

餐次类型： 零食

产量： 1 条

每份大小： 55 g

准备时间： 20 分钟

烹饪时间： 10 分钟

总时间： 30 分钟

难度： 中级

设备

电子秤

小号耐热碗

小奶锅

硅胶刮刀

55 g 棒模或小型长方形模具

烘焙纸

抹刀

配料

蛋白基底

乳蛋白，16 g

水解胶原蛋白，8 g

聚葡萄糖，7 g

甜味剂，4 g

全脂奶粉，5 g

可可粉，2 g

盐，0.5 g

香料，0.5 g

乳化剂，1 g

可可脂，4 g

酥脆夹心

大豆脆粒，3 g

涂层

可可脂，2 g

棕榈仁油，2 g

可可粉，1 g

甜味剂，0.5 g

乳化剂，0.5 g

盐，0.5 g

做法

1. 如有需要，在模具内铺上烘焙纸，并放在手边备用。保持操作台面凉爽且干燥；必须在油脂开始凝固前完成整形。

2. 在一个小号耐热碗中，混合乳蛋白、水解胶原蛋白、聚葡萄糖、甜味剂、全脂奶粉、可可粉、盐、香料和乳化剂。充分拌匀，使粉类分布均一，不留浅色条纹。

3. 将蛋白基底用的可可脂加热融化至 45°C 至 50°C，然后倒入干性混合物中。用力搅拌 1 至 2 分钟，直到形成浓稠、顺滑的糊状物。混合物应能成团而不松散，手感应柔韧而非油腻。

4. 拌入大豆脆粒，只需混合到均匀分布即可。脆粒必须保持完整清晰，不要压碎。

5. 将混合物压入模具中，铺成均匀的一层，并用刮刀压实，确保没有空隙。将表面抹平。冷藏 10 分钟，至其足够定型，脱模时不会变形。

6. 制作涂层时，将可可脂和棕榈仁油一起加热融化至 45°C 至 50°C。加入可可粉、甜味剂、乳化剂和盐，搅拌至涂层顺滑、有光泽且完全混匀。

7. 将蛋白棒脱模，放在烘焙纸上。均匀裹上涂层，让多余部分自然滴落。外壳应薄而连续，并凝固出干净的光泽。

8. 将蛋白棒置于凉爽室温下静置 10 至 15 分钟，直到涂层变硬，内部口感略有嚼劲，而不是糊状的阻滞感。

摆盘与食用

将蛋白棒整条放在窄盘上食用，或沿对角线利落切开，以获得更完整讲究的呈现。涂层应保持完整，酥脆夹心只在切面处可见。冷藏后食用，但不要过冷，这样质地层次才会更清晰。

专业提示

基底只需混合到能够成团即可；过度搅拌会让质地变钝，口感更紧。

保持涂层流动性，但不要过热。温度过高会软化蛋白棒，并让外壳边界变得模糊。

酥脆部分应在最后一刻拌入，以保留其清晰结构和脆裂感。