咸味花生蛋白棒

前言

这款蛋白棒强调干净利落、紧实扎实的口感：以坚果风味为主，轻微咸香，并通过精确控制使其成型。成品结构应结实但不脆裂，蛋白基底带来柔韧的咀嚼感，可可脂则赋予其利落精致的收尾。它是一款克制的糖果式点心，甜度精准，咸味刻意而分明。

配方要点

菜品类别： 蛋白糖果棒

菜系或来源： 当代斯堪的纳维亚风格启发

餐次类型： 小食

产量： 1 根

每份重量： 55 g

准备时间： 15 分钟

烹饪时间： 5 分钟

总时间： 20 分钟

难度： 中等

设备

小号耐热搅拌碗

小号平底锅

硅胶刮刀

电子秤

55 g 棒状模具或铺好衬纸的小型长方形模具

抹刀或直边刮板

冰箱

配料

蛋白基底

18 g 乳蛋白

8 g 水解胶原蛋白

7 g 聚葡萄糖

3 g 甜味剂

1 g 盐

脂肪与黏结部分

6 g 可可脂

4 g 棕榈仁油

4 g 甘油

3 g 花生酱

2 g 花生，切碎

0.5 g 香精

表面装饰

1.5 g 花生，切碎

做法

1. 如有需要，在 55 g 棒状模具中铺入一条平整的烘焙纸。将乳蛋白、水解胶原蛋白、聚葡萄糖、甜味剂和盐放入小碗中混合。搅拌至粉类完全均匀、没有任何色带残留。

2. 在小号平底锅中用最低火加热，将可可脂和棕榈仁油一同融化至刚好呈流动状态，约 2 分钟。离火后加入甘油、花生酱和香精，搅拌至有光泽且完全融合。

3. 将温热的油脂混合物倒在干性配料上。用硅胶刮刀混合 1 至 2 分钟，通过按压与翻拌使其形成紧密、黏合的糊状物。拌入 2 g 切碎花生。混合物应当柔韧、略带黏性，且没有干粉团块。

4. 将混合物转入准备好的模具中。从一端压到另一端，均匀而有力地压实，使棒体紧密成型且没有空隙。用刮刀边缘抹平表面。将剩余的 1.5 g 切碎花生撒在顶部，并轻轻按压使其附着。

5. 冷藏 10 至 12 分钟，至蛋白棒凝固定型并足够结实、可以完整脱模即可。成品应边缘利落，切开时不碎裂，入口时呈现紧实而有嚼劲的阻力。

摆盘与食用

将蛋白棒脱模后整根置于素净的盘中食用，或略微斜切后整齐呈现。表面应保持平滑，花生装饰清晰可见，整体应体现糖果点心般的克制与规整，而非普通零食的随意感。

专业提示

油脂部分只需加热到足以流动；温度过高会使结构变松，并削弱成品表面的质感。

混合物必须有力压实。压实不足会导致蛋白棒脆弱且组织不均。

切碎花生应保持颗粒分明。过度搅拌会抹糊质地，并削弱最终的咬感。