咸味花生蛋白棒

前言

这款蛋白棒追求的是纯净而集中的风味：烘烤花生的深厚香气、紧实的乳蛋白主体，以及经过克制的咸味点缀，起到提鲜而非喧宾夺主的作用。质地应当致密却不生硬，内部带有清脆感，收口干净利落，不甜腻。它是一款结构完整的糖果式点心，首先应被感知为一根棒状甜点，其次才是蛋白配方。

配方要点

菜品类别： 蛋白棒

菜系或来源： 当代斯堪的纳维亚风格糖果点心

餐次类型： 零食

产量： 1 根

每份重量： 55 g

准备时间： 15 分钟

烹饪时间： 0 分钟

总时间： 45 分钟

难度： 中等

设备

电子秤

小号搅拌碗

耐热碗

硅胶刮刀

55 g 棒模或小号长方形模具

小奶锅

冰箱

原料

基底

乳蛋白：16 g

水解胶原蛋白：5 g

聚葡萄糖：8 g

甘油：4 g

全脂奶粉：4 g

盐：0.4 g

香精：0.6 g

花生与脆粒

花生，切碎并轻微烘烤：8 g

大豆脆粒：3 g

脂肪与包裹层

可可脂：3 g

棕榈仁油：3 g

甜味剂：0.5 g

做法

1. 如有需要，在 55 g 棒模内铺一条窄窄的烘焙纸，便于完整脱模。将乳蛋白、水解胶原蛋白、聚葡萄糖、全脂奶粉、盐和香精放入小碗中混合。充分搅拌 30 秒，直到粉类分布均匀，不再有浅色条纹。

2. 将耐热碗架在微微沸腾的热水上，放入可可脂和棕榈仁油，一同融化 2 至 3 分钟，期间搅拌至完全融化、液体清亮。离火后，加入甘油和甜味剂，搅拌至混合物顺滑且有光泽。

3. 将干性混合物分两次加入融化的油脂中，每次加入后都用力搅拌。搅拌至形成致密的糊状物后，拌入碎花生和大豆脆粒。最终混合物应当具有整体性，略微发黏，按压时能够成团。

4. 将混合物紧实地压入准备好的模具中，铺成均匀的一层。用刮刀压实，直到表面平整、边缘紧密。冷藏 30 分钟，或直到蛋白棒完全定型，且能完整脱模而不变形。

装盘与食用

将蛋白棒脱模后整根放在窄盘上呈现，或直接包裹保存。表面应保持整洁紧实，花生碎能透过整体结构清晰可见。冷藏后食用，或在凉爽室温下食用，口感最干净，质地层次也最分明。

专业提示

这款蛋白棒依赖充分压实；压力不足会导致切面松散易碎。

干性原料与油脂混合前，融化的油脂只需保持流动状态，不要过热。

略微冷藏即可；长时间冷藏会让质地变钝，并削弱花生香气。