Barebells Creamy Crisp 蛋白棒

前言

这款蛋白棒以鲜明对比为核心：柔韧、带甜味的蛋白内芯，搭配酥脆的大豆脆粒质地，并包裹一层牛奶巧克力外壳。整体平衡经过刻意设计，具有可可的深度、克制的甜感，以及在室温下仍能保持坚实、入口时又能利落断开的收尾表现。这是一款精确的糖果制品，更像是经过工程化设计，而非随意即兴制作。

配方要点

菜品类别：蛋白棒

菜系或来源：当代糖果工艺

餐次类型：零食

产量：1 条

每份大小：55 g

准备时间：20 分钟

烹饪时间：5 分钟

总时间：1 小时 25 分钟

难度：高级

设备

电子秤

耐热小碗

小号平底锅

硅胶刮刀

55 g 蛋白棒模具或紧凑型长方形模具

烘焙纸

冰箱

食材

蛋白内芯

18 g 牛奶蛋白混合物

6 g 水解胶原蛋白

8 g 麦芽糖醇

1 g 三氯蔗糖

3 g 甘油

2 g 棕榈仁油，融化

1 g 可可粉

1 g 天然香料

0.5 g 盐

4 g 大豆脆粒

涂层

10 g 牛奶巧克力涂层

1.5 g 可可脂

做法

1. 如有需要，在模具内铺上烘焙纸，并将其放在一个能平稳放入冰箱的托盘上。这样可以让蛋白棒保持紧实，并确保顺利脱模。

2. 在一个小碗中，混合牛奶蛋白混合物、水解胶原蛋白、麦芽糖醇、三氯蔗糖、可可粉和盐。充分搅拌 30 秒，直到干性材料分布均匀且没有条纹残留。

3. 加入甘油、融化的棕榈仁油和天然香料。用刮刀将混合物翻拌并压拌 1 到 2 分钟，直到形成致密、均匀的糊状物。它应当具有可塑性、略微发黏且表面光滑，而不是松散易碎。

4. 轻轻拌入大豆脆粒，尽量减少操作，只需拌至分布均匀即可。混合物应保留清晰可见的酥脆结构，而不被压碎。

5. 将混合物紧紧压入模具中，铺成均匀的一层，并用刮刀压实，确保没有空隙。冷藏 20 分钟，直到内芯凝固定型，足以保持形状。

6. 用小火将牛奶巧克力涂层和可可脂融化，边加热边搅拌，直到完全流动且有光泽。控制好温度，使涂层保持顺滑，并足够薄，能够均匀包裹蛋白棒。

7. 将冷藏后的蛋白棒脱模，放在烘焙纸上。用巧克力涂层将其完全包裹，动作要快，以确保外壳均匀且不开裂。待多余涂层滴落后，将蛋白棒放回烘焙纸上。

8. 冷藏 25 到 30 分钟，直到涂层变硬，且整条蛋白棒摸起来都已结实。完成后的蛋白棒应当切面或咬感利落，外壳酥脆，内芯致密并略带嚼劲。

摆盘与食用

将蛋白棒整条上桌，置于狭长盘中央，或放在铺有烘焙纸的小托板上。呈现时应保持其作为单一、精确形体的完整性，让巧克力外壳完好无损，而酥脆内里留待第一口揭晓。

专业提示

在裹涂层之前，内芯必须足够紧实；任何柔软都会导致外壳变形。处理大豆脆粒时动作要轻，以保留其脆响口感；同时保持巧克力涂层薄一些，能带来更利落的咬断感和更精致的成品表现。