Barebells风味花生蛋白棒

前言

这款蛋白棒以清晰明确为核心：紧密的蛋白基底、干净直接的花生风味，以及包裹在酥脆巧克力外壳中的克制甜感。其结构必须紧实，入口偏干，凝固定型均匀，不可有油腻感，也不能留下粉感收口。它的成功在于质地的精准，而非堆砌。

配方要点

菜品类别： 蛋白棒

菜系或来源： 当代斯堪的纳维亚风格灵感糖果

餐次类型： 零食

产量： 1 条

每份规格： 55 g

准备时间： 15 分钟

烹调时间： 5 分钟

总时间： 20 分钟

难度： 中等

设备

小号搅拌碗

耐热碗

小号平底锅

硅胶刮刀

55 g 棒状模具或一个铺衬的小型长方形模具

小号抹刀或直边刮板

电子秤

原料

花生蛋白中心

乳蛋白，18 g

水解胶原蛋白，6 g

花生，10 g，切碎

甘油，4 g

聚葡萄糖，4 g

甜味剂，2 g

盐，0.5 g

香料，0.5 g

涂层

可可脂，4 g

棕榈仁油，3 g

大豆脆粒，2 g

甜味剂，1 g

盐，0.5 g

香料，0.5 g

做法

1. 将模具整齐铺好内衬，放在手边备用。把乳蛋白、水解胶原蛋白、聚葡萄糖、甜味剂和盐放入小碗中混合，搅拌至粉类完全均匀，没有浅色条纹或结块。

2. 将甘油和香料加入干性混合物中。用刮刀拌压至形成紧实、黏合的糊状物。拌入切碎的花生，轻轻揉合片刻，直到整体分布均匀，并且能够成团而不开裂。

3. 将混合物压入模具中，铺成单层。用力且均匀地压实，尤其注意四角和边缘。表面应平整、紧密，触感光滑。冷藏 10 分钟，直到蛋白棒足够结实，脱模时不会变形。

4. 将蛋白棒脱模，放在铺有烘焙纸的托盘上。把耐热碗置于温和热源上，将可可脂和棕榈仁油一同融化至刚好呈流动状态，然后拌入甜味剂、盐和香料。最后拌入大豆脆粒，保持涂层轻盈且分布均匀。

5. 将涂层薄而均匀地包裹在蛋白棒外层，用抹刀抹平表面。动作要快，以保持外壳干净且有光泽。将蛋白棒置于凉爽室温下静置 5 至 8 分钟，直到涂层完全凝固，表面摸起来干爽酥脆。

装盘与食用

整条上桌，置于小盘中央，或采用包装纸展示。成品应呈现干净、紧实的完成度，外壳酥脆，内部致密且略带柔韧。风味应以花生为主导，随后是受控的甜感，以及偏干、富含蛋白的收口。

专业备注

中心层必须压实；若基底松散，在切开或裹涂层时会碎裂。

涂层要保持薄。过厚的外壳会削弱花生风味，并破坏蛋白棒干净利落的咬感。

最终质地应致密但不坚硬，外层酥脆，内芯柔韧且黏合完整。