扁豆沙卡蔬卡配酸奶和烤杏仁

前言

这道菜保留了沙克舒卡的直接明快，又加入了小扁豆的扎实感，使酱汁呈现出更深沉、更具泥土气息的风味层次。酸奶带来鲜明的酸度与清凉感，而杏仁则提供最后那一下精准的酥脆。整道菜是一碗由温暖、酸度与丰润感共同构成的完整组合，不过分堆砌，却足够饱满。

食谱要点

菜品类别： 咸味碗餐

菜系或来源： 地中海风味启发

餐次类型： 主菜

成品份量： 2 份

每份分量： 310 g

准备时间： 15 分钟

烹饪时间： 25 分钟

总时间： 40 分钟

难度： 中等

设备

中号炖锅

24 cm 带盖煎炒锅

小煎锅

搅拌碗

勺子

食材

小扁豆番茄底

220 g 熟小扁豆

240 g 番茄，切碎

鸡蛋与收尾

120 g 鸡蛋，2 个大鸡蛋

80 g 酸奶

20 g 杏仁，粗略切碎

做法

1. 将切碎的番茄放入煎炒锅中，以中火加热，烹煮 8 至 10 分钟，期间偶尔搅拌，直到番茄熬成质地松散、带光泽的酱汁，并去除生涩味。

2. 加入熟小扁豆，继续烹煮 4 至 5 分钟，轻轻搅拌，直到混合物变得浓稠、融合，并保持轻微冒泡。酱汁应能聚拢成形，但不要变干。

3. 在小扁豆混合物中挖出两个浅窝。将鸡蛋打入浅窝中，盖上锅盖，用小火烹煮 5 至 7 分钟，直到蛋白刚刚凝固，蛋黄仍然柔软但不再透明。

4. 同时，将杏仁放入小煎锅中，以中火烘烤 2 至 3 分钟，期间经常晃动锅子，直到散发香气并略微上色。立刻离火，以免产生苦味。

5. 将酸奶舀入碗中，用勺子稍微拌松，使其能够顺滑地铺在热小扁豆下方。

6. 将小扁豆和鸡蛋混合物盛到酸奶上方，保持鸡蛋完整。最后将烤香的杏仁均匀撒在表面。

装盘与食用

盛入浅碗中，使酸奶在小扁豆下方仍保持清晰分层。上桌时让鸡蛋位于中央并保持完整，杏仁均匀分布在顶部以形成对比。最终成品应呈现出温热、绵润且质地完整的整体感。

专业提示

番茄底酱必须收至足以承托鸡蛋；若酱汁过稀，会削弱整碗菜的风味与结构。

鸡蛋应保持柔嫩的凝固状态，这样蛋黄在食用时能为小扁豆增添丰润感。

杏仁只需烤至出香即可；颜色应浅且均匀，绝不能烤深。