经典未烤芝士披萨

前言

这是最纯粹形态的基础芝士披萨：柔韧的面团、克制的番茄酱，以及比例均衡的马苏里拉与帕玛森芝士覆盖其上。它追求的是清晰而非堆砌，每一种元素都以恰当的比例呈现。成品应当中心柔软、边缘轮廓分明，风味干净利落。

食谱要点

菜品类别： 披萨

菜系或来源： 意式风格

餐次类型： 主菜

成品量： 1 个披萨

每份大小： 1 个披萨，约 645 g

准备时间： 20 分钟

烹饪时间： 12 分钟

总时间： 32 分钟

难度： 中等

设备

1 个 30 cm 披萨盘或烤盘

1 根擀面杖

1 个搅拌碗

1 把勺子或 1 个汤勺

1 台预热至 250°C 的烤箱

配料

面团与整形

披萨面团，300 g

中筋面粉，20 g，用于撒粉

盐，2 g

酱料与配料

番茄酱，180 g

马苏里拉芝士，130 g，擦丝或撕成小块

帕玛森芝士，15 g，细细擦碎

橄榄油，10 g

做法

1. 将烤箱预热至 250°C，并将披萨盘或烤盘放入其中加热 10 分钟。烤盘必须足够热，才能帮助底部快速定型并形成酥脆底部。

2. 在操作台面上轻轻撒一层中筋面粉。将披萨面团放在台面上，加入盐调味，并将其均匀擀成约 30 cm 的圆形，中间略薄于边缘。

3. 将面团转移到热烤盘上。动作要快，以保持面团松弛、易于整形。

4. 将番茄酱薄而均匀地抹在面团表面，边缘留出 1 cm 不涂酱。表面应被均匀覆盖，而不是被酱汁淹没。

5. 将马苏里拉均匀铺在酱料上，再撒上帕玛森芝士收尾。最后将橄榄油以细而均匀的线状淋在表面。

6. 烘烤 10 至 12 分钟，直到边缘呈金黄色、底部定型，芝士完全融化并局部轻微上色。中心应保持柔软，但不能再有生面状态。

7. 将披萨从烤箱中取出后，先在烤盘上静置 2 分钟再切。这样可以让芝士稍微凝定，使切片保持整齐。

装盘与食用

将披萨整张上桌，或切成 6 等份。可盛放在预热过的木板或大盘上，保持饼边完整，芝士均匀分布至酱料边缘。最终成品应当达到平衡：外围酥脆，中心柔韧，整体咸香干净。

专业提示

酱料层要保持薄；水分过多会削弱饼底。

使用热烤盘有助于立即膨起，并形成理想的底部色泽。

芝士应融化成统一的一层，而不是形成厚重的覆盖层，以免掩盖面团本身。