榛子牛轧风味蛋白棒

前言

这款蛋白棒以干净利落的结构和浓郁的坚果余韵为核心。乳蛋白与水解胶原蛋白赋予其扎实、紧密的咬感，而可可脂与可可块则带来克制的巧克力风味线条，不显厚重。榛子与牛轧糖风味贯穿于一体感清晰、口感利落的基底之中，强调精准的质地表现，而非柔软感。

配方要点

菜品类别：蛋白棒

菜系或来源：当代糖果工艺

餐次类型：零食

产量：1 条

每份大小：55 g

准备时间：20 分钟

烹调时间：10 分钟

总时间：1 小时 30 分钟

难度：中级

设备

电子秤

小号耐热碗

小奶锅

硅胶刮刀

55 g 棒状模具或窄型铺纸模具

烘焙纸

冰箱

配料

蛋白基底

16 g 乳蛋白

6 g 水解胶原蛋白

6 g 聚葡萄糖

2 g 甜味剂

4 g 全脂奶粉

1 g 盐

2 g 香精

脂肪相

5 g 可可脂

4 g 棕榈仁油

4 g 可可块

拌入物与收尾

4 g 榛子，切碎

1 g 大豆脆粒

做法

1. 如有需要，在模具内铺上烘焙纸，并将其放在托盘上以保持稳定。将乳蛋白、水解胶原蛋白、聚葡萄糖、甜味剂、全脂奶粉、盐和香精放入小碗中混合。充分拌匀，直到粉类状态均一、不再有浅色条纹。

2. 将可可脂、棕榈仁油和可可块放入耐热碗中，以极小火隔热加热。持续搅拌 3 至 4 分钟，直至完全融化且顺滑，没有可见固体。混合物应呈流动状态但不过热；一旦变得有光泽且均匀，立即离火。

3. 将脂肪相缓缓倒入干性混合物中，用刮刀翻拌，直到形成稠密的糊状物。继续操作 1 至 2 分钟，直至整体结合紧密、略带黏性且颜色均匀加深。

4. 拌入切碎的榛子和大豆脆粒，至刚好分布均匀即可。质地应保持结构感；不要过度搅拌，否则脆粒会失去清晰口感。

5. 将混合物牢牢压入模具中，分层压实，使表面平整、边角整齐。持续均匀施压 30 至 45 秒，以消除空隙并形成紧密、均匀的棒体。

6. 冷藏 60 分钟，或直至完全定型并触感坚实。成品应能干净脱模，并保持利落边缘而不碎裂。

装盘与食用

将蛋白棒脱模，整条放在冰镇过的盘子上或铺有烘焙纸的托板上呈现。在微凉的室温下食用最佳，此时可可风味会更舒展，榛子余韵也更清晰，而内部仍保持紧实、精准的结构。

专业提示

脂肪相必须温和融化；温度过高会削弱可可风味，并使最终咬感变差。

压实步骤至关重要。压得不够紧的蛋白棒会断裂，而不是利落切开。

最后再加入脆粒，并尽量少拌，以保留其在成品中的口感。